テンジャン・クリームパスタ
イタリアのクリームパスタにテンジャンを溶かしてコクを足し、ベーコン、きのこ、青唐辛子、えごまの葉で韓国らしい香りをまとわせた韓伊フュージョン。
作り方
直径24 cmの鍋に湯を入れ、強火でほどかけてしっかり沸騰させ、塩を加えます。
この手順で使う材料パスタのゆで湯 2Lゆで湯用の塩（テンジャンの塩気があるので控えめ） 12g
強火湯を沸かす間に、ベーコンは1cm幅、マッシュルームとにんにくは薄切り、玉ねぎは細い薄切り、青唐辛子は小口切りにします。えごまの葉はくるくる巻いて細切りに。テンジャンは牛乳に入れ、泡立て器でダマがなくなるまで完全に溶きます。
この手順で使う材料テンジャン（韓国味噌） 大さじ1牛乳 80ml
スパゲッティを湯に入れ、表示時間より1分短くゆで始めます。その間に直径26 cmのフライパンにバターとベーコンを入れ、中火で炒めて縁をカリッとさせたら、にんにく、玉ねぎ、マッシュルームを加えてさらに炒め、きのこに焼き色をつけます。
この手順で使う材料スパゲッティ 180gバター 15gベーコン 60gにんにく（かけ） 3個玉ねぎ 50gマッシュルーム 100g
中火テンジャン入りの牛乳と生クリームをフライパンに注ぎ、弱めの中火で静かに煮ます。縁に小さな泡が立ち、ソースが少しとろりとすればOK。強く煮立てるとクリームが分離するので注意してください。
この手順で使う材料生クリーム 180ml
弱めの中火ゆで上がったパスタをトングでフライパンに移し、ゆで湯大さじ2〜3、パルミジャーノ、青唐辛子を加えて中火であえます。ソースがツヤよくパスタにからめば完成。かたすぎればゆで湯を少し足します。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 20g青唐辛子 1個
中火皿に盛って黒こしょうをひき、えごまの葉をたっぷりのせてすぐにいただきます。
この手順で使う材料黒こしょう 適量えごまの葉（またはバジル） 3個
料理のコツ
テンジャンは必ず先に牛乳で溶いておくと、ソースがざらつきません。手作り風の塩気の強いテンジャンなら量を3分の2に。えごまの葉の代わりに万能ねぎやバジルでも合います。
キャンプで作るとき
バーナーが2台あればパスタとソースを同時に。1台なら先にソースを作っておき、パスタをゆでてから温め直してあえます。生クリームと牛乳はクーラーボックスへ。テンジャン入り牛乳は自宅でボトルに混ぜておくと便利です。