テンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせ
テンジャンチゲの具を細かく刻み、カリッと炒めた豆腐と一緒にテンジャンとバターで炒め、縁がレースのようにカリカリの目玉焼きをのせた15分丼。
作り方
ズッキーニと玉ねぎは7mm角に刻み、青唐辛子と万能ねぎは小口切りにします。豆腐はキッチンペーパーで押さえて水けをきり、手で細かくくずします。テンジャン、砂糖、水を混ぜてなめらかなたれを作ります。
この手順で使う材料テンジャン（韓国味噌） 大さじ1砂糖 小さじ½水 20ml
直径26 cmのフライパンにサラダ油を熱し、くずした豆腐を強めの中火で炒めます。水分が飛んでこんがりポロポロになったら、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニを加えてさらに炒め、野菜を軽くしんなりさせます。
この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 大さじ1木綿豆腐 100gにんにく（みじん切り） 小さじ1玉ねぎ 50gズッキーニ 60g
強めの中火中火に落としてバターとテンジャンだれを加え、炒めます。たれがふつふつと泡立ち、香ばしい香りが立てばOK。テンジャンは焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料バター 15g
中火ご飯を加え、ヘラで押さえるようにほぐしながら強めの中火で炒めます。米粒一つ一つにたれがからみ、底に少しおこげができたら、青唐辛子、万能ねぎ、ごま油を加えてさっと混ぜ、火を止めます。
この手順で使う材料冷やご飯（または粗熱をとったご飯） 350g青唐辛子 1個万能ねぎ 1個ごま油 小さじ1
強めの中火別の直径20 cmのフライパンに目玉焼き用のサラダ油を多めに入れて強めの中火で熱し、卵を割り入れて焼きます。フライパンを傾けて熱い油を白身にかけると、縁は茶色くレースのようにカリカリに、黄身はとろりと仕上がります。
この手順で使う材料サラダ油（目玉焼き用） 大さじ1卵 2個
強めの中火炒飯を器にこんもり盛り、目玉焼きをのせていりごまを振ります。黄身をくずしてご飯と混ぜながらどうぞ。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1
料理のコツ
炊きたてのご飯はべたつきやすいので、冷やご飯か広げて冷ましたご飯を使いましょう。塩気の強いテンジャンなら量を3分の2に。残ったテンジャンチゲの具を刻んで加えてもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
大きなスキレット1つで炒飯を作って片側に寄せ、空いたところに油をひいて卵を焼けば、バーナー1台で完成します。ご飯は自宅で炊いて冷まし、ジッパー袋に入れてクーラーボックスで持参しましょう。