自家製つぶあんのどら焼き

作り方

1. 小豆を洗って16 cmの鍋に入れ、小豆の上3cmまで水を注ぎます。強火にかけて沸騰したらさらに5分ゆで、ざるにあけてゆで汁を捨て、水で洗います。この「渋きり」でえぐみが抜けます。

   この手順で使う材料小豆（乾燥） 80g

   強火

2. 小豆を鍋に戻し、新しい水を3cm上まで注いで強火で沸騰させ、弱火にして55分コトコト煮ます。小豆が水面から出ないよう、途中で水を足しましょう。指でつまむと簡単につぶれれば煮上がりです。

   強火→弱火

3. 小豆がひたひたになるくらいまで煮汁を捨てます。砂糖を2回に分けて加え、塩も入れて弱めの中火で木べらで鍋底をこするように混ぜながら12分練ります。鍋底に木べらで線を引き、2〜3秒道が残ったら火を止めます。冷めるとかたくなるので、少しゆるいうちに止めるのがコツです。バットに広げ、ラップを密着させて冷まします。

   この手順で使う材料砂糖（あん用） 70g塩（あん用） 1つまみ

   弱めの中火

4. あんを冷ます間に生地を作ります。ボウルに卵、砂糖、はちみつ、みりん、しょうゆを入れ、泡立て器で2分混ぜて砂糖を溶かし、細かい泡を立てます。しょうゆは塩けではなく、香ばしさと濃い焼き色のために入れます。

   この手順で使う材料卵 2個砂糖（生地用） 70gはちみつ 大さじ1みりん 小さじ1しょうゆ 小さじ½

5. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、ラップをかけて室温で30分休ませます。

   この手順で使う材料薄力粉 110gベーキングパウダー 小さじ1

6. 水を大さじ1ずつ加え、リボン状にゆっくり落ちる濃いヨーグルトくらいのかたさにします。

   この手順で使う材料水 大さじ2

7. フッ素樹脂加工のフライパンを弱めの中火で2分熱し、油を薄くぬってほとんどふき取ります。弱火にして生地大さじ2を10cmの高さから1か所に落とし、直径9cmに広げて4 batchesに分けて焼きます。2分焼いて泡がはじけ、縁が乾いたら返して30秒焼きます。焼けたものはぬれ布巾をかけておきます。

   この手順で使う材料サラダ油（フライパン用） 小さじ½

   弱火

8. 2枚1組にした生地に、冷ましたつぶあんを中央が高くなるようにたっぷりはさみ、縁を押さえてなじませます。1個ずつラップで包んで10分おくと、生地とあんがなじんでさらにしっとりします。