ドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせ
ドロワットのジャム状の玉ねぎとベルベレを鶏ガラスープに溶かし込んだ和風ラーメン。しょうゆ味の半熟味玉をのせて。
作り方
まず味玉を作ります。湯をしっかり沸かし、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れ、中火でゆでてすぐ氷水にとります。殻をむいて小さな保存袋に入れ、しょうゆの半量、みりん、しょうゆと同量の水を加えて空気を抜き、冷蔵庫で30分以上漬けます。黄身はとろりとした半熟に。
この手順で使う材料卵 2個しょうゆ 大さじ1¾みりん 大さじ1½
中火玉ねぎはごく細かいみじん切りにし、油をひかない20 cmの鍋に入れて中火で、こまめに混ぜながら炒めます。焦げつきそうなら水を大さじ1ずつ加えます。完全にしんなりしてジャム状になり、甘い香りがすればOK。これがスープにドロワットらしい甘みととろみを与えます。
この手順で使う材料紫玉ねぎ 280g
中火キベ（またはギー）の2/3、にんにく、しょうが、ベルベレ、トマトペーストを加え、弱火で絶えず混ぜながら炒めます。濃いれんが色になり、油が赤く染まればOK。ベルベレは焦げやすいので火を強めないでください。
この手順で使う材料ニテル・キベまたはギー 大さじ1にんにく（すりおろし） 3個しょうが（すりおろし） 10gベルベレ 大さじ2トマトペースト 小さじ2
弱火鶏肉を2cm角に切って加え、強めの中火で炒めてペーストをからめます。ストックと残りのしょうゆを注ぎ、煮立ったら弱めの中火に落として煮ます。鶏肉が中まで白く火が通り（74℃）、スープが赤く濃くなればOK。味見をして、薄ければ塩を少し足してください。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨・皮なし） 300gチキンストック（減塩） 850mlしょうゆ 大さじ1¾
強めの中火→弱めの中火別の鍋で湯3 Lを強火でしっかり沸かし、麺をほぐして入れ、箸で混ぜながらゆでます（袋の表示時間を優先）。ざるにあげて湯をしっかりきります。湯が残るとスープが薄まります。
この手順で使う材料ラーメン用生麺 260g
強火残りのキベをスープに溶かし、青ねぎは小口切りにします。温めた器に麺を入れてスープと鶏肉を注ぎ、半分に切った味玉をのせて青ねぎを散らします。麺がのびないうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料ニテル・キベまたはギー 大さじ½青ねぎ 2個
料理のコツ
卵は必ず冷蔵庫から出してすぐ熱湯に入れると、時間どおりに仕上がります。味玉は一晩漬けるとさらに濃くなりますが、2日以内に食べてください。スープが辛すぎるときはストックを少し足すか、最後にバターをひとかけ溶かして。
キャンプで作るとき
玉ねぎのベース（手順2〜3）は家で作って冷やし、味玉も漬けてクーラーで持参を。キャンプ場ではバーナー1台でスープを温め、麺だけ別にゆでればOK。水が貴重なら、早くゆで上がる細麺を使いましょう。