ドロワット・エッグマフィン ベルベレ玉ねぎジャム入り
ベルベレ玉ねぎジャムとスパイシーな鶏肉、フェタを卵液に入れて焼いた、ドロワット味のひと口ブランチマフィン。
作り方
オーブンを190 °Cに予熱します。マフィン型のカップの内側にバターを薄くまんべんなく塗ります。1人分につき3カップ使います。シリコン型や紙カップを使うと取り出しやすくなります。
この手順で使う材料バター（またはニテル・キベ） 大さじ¼
オーブン玉ねぎは細かいみじん切りにし、油をひかない20 cmのフライパンで中火で混ぜながら炒めます。しんなりと色づいてジャム状になったら、残りのバター、にんにく、ベルベレを加えてさらに炒め、香りを出します。ドロワットの味をぎゅっと詰めたベルベレ玉ねぎジャムです。
この手順で使う材料紫玉ねぎ 180gバター（またはニテル・キベ） 大さじ1¼にんにく（すりおろし） 1個ベルベレ 小さじ2
中火鶏肉は1cm角に切ってフライパンに加え、塩の半量をふって強めの中火で炒めます。ピンク色がまったくなく、中まで白くなったら火を止めて粗熱を取ります。熱いまま卵液に入れると卵が固まってしまいます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨・皮なし） 150g塩 小さじ¼
強めの中火ボウルに卵、牛乳、残りの塩を入れ、白身のかたまりがなくなるまでフォークで30秒ほどよく溶きほぐします。注ぎ口のある計量カップを使うと注ぎやすくなります。
この手順で使う材料卵 4個牛乳 大さじ2塩 小さじ¼
バターを塗ったマフィンカップ6個に鶏肉と玉ねぎジャムを分け入れ、フェタチーズを細かく崩してのせます。卵液をカップの3/4の高さまで注ぎます。焼くと膨らむので、いっぱいまで入れないでください。
この手順で使う材料フェタチーズ 40g
オーブンで焼きます。ふっくら膨らみ、型をゆすっても中央が揺れず、竹串を刺して卵液がつかなければ焼き上がり。取り出しておき、ナイフで縁をぐるりと一周させて外し、小口切りの青ねぎを散らして温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ 1個
オーブン
料理のコツ
冷めると少ししぼむのは正常です。密閉して冷蔵で3日もち、電子レンジで30秒ずつ温めれば弁当や朝食に便利。辛さを控えたいときはベルベレの半量をパプリカパウダーに替えて。
キャンプで作るとき
オーブンの代わりにふた付きフライパンで。玉ねぎジャムと鶏肉を広げて卵液を注ぎ、ふたをして弱火で12〜15分焼けばフリッタータ風に。卵と鶏肉はクーラーで冷たく保ってください。