ドバイチョコ大福

作り方

1. カダイフをはさみで1cm長さに切ります。直径18 cmのフライパンでバターを溶かし、カダイフを入れて弱めの中火で4分混ぜ続けながら炒めます。濃いきつね色になりカサカサしてきたら皿に広げて冷まします。

   この手順で使う材料カダイフ(極細の糸状生地・冷凍) 24g無塩バター 8g

   弱めの中火

2. チョコを刻んで湯せん用のボウルに入れ、弱火で2分混ぜながら溶かします。ピスタチオクリーム、塩、冷めたカダイフを加えて混ぜ、直径3cmのボール状に4個丸めてオーブンシートにのせ、冷凍庫で20分固めます。しっかり凍らせると包みやすくなります。

   この手順で使う材料ミルクまたはダークチョコレート 40gピスタチオクリーム(スプレッド) 60g塩 1つまみ

   弱火

3. 耐熱ボウルにもち粉、砂糖、水を入れ、ダマがなくなるまでなめらかに混ぜます。ラップをふんわりかけて600Wで1分30秒加熱し、水でぬらしたへらで力強く混ぜます。さらに1分加熱し、半透明になってよくのびれば火が通っています。白い部分が残っていれば30秒ずつ追加します。

   この手順で使う材料もち粉 70g砂糖 20g水 90ml

4. バットに片栗粉をたっぷりふり、生地を取り出して上面にも片栗粉をふります。手でさわれるくらいまで2〜3分おいたら、片栗粉をつけたスケッパーで4等分します。冷めると固くなるので温かいうちに作業します。

   この手順で使う材料片栗粉(打ち粉用) 大さじ2

5. 生地1切れを手のひらで直径8cmに広げ、中央を縁より少し厚めにします。凍ったフィリングをのせ、縁を寄せてしっかりつまんで閉じ、閉じ目を下にして置きます。余分な片栗粉ははけで払います。

6. フィリングが少しやわらかくなるよう室温で10分おきます。ぬらした包丁で半分に切り、断面に刻んだピスタチオを散らします。

   この手順で使う材料刻んだピスタチオ 5g