シードル煮込みのカリッとポテトのせコドル
しっかり焼いたソーセージと厚切りベーコンをドライシードルとタイムでオーブン煮込みにし、上に重ねたじゃがいもをカリッと焼き上げたレストラン風コドル。
作り方
オーブンを170 °Cに予熱します。その間にじゃがいもを5mm厚さに切って水にさらしてでんぷんを落とし、玉ねぎは薄切りに、ベーコンは2cm幅の太めの棒状に切ります。
オーブンオーブンに入れられる24 cmの鋳物鍋か深めのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、ソーセージを入れて、転がしながら全面に濃い焼き色をつけて皿に取り出します。この焼き色がスープのうまみの土台になります。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2豚肉の生ソーセージ（肉の割合が高いもの） 5個
強めの中火同じ鍋にベーコンを入れて中火で炒め、脂が出て縁がカリッとしたらソーセージの横に取り出します。
この手順で使う材料厚切りベーコン（またはブロック） 180g
中火バターの半量と玉ねぎを入れ、鍋底の焼き付きをこそげながら弱めの中火で、しんなりときつね色になるまで炒めます。火が強いと苦みが出るので、焦らずに。
この手順で使う材料バター 13g玉ねぎ（中） 1½個
弱めの中火シードルを注ぎ、木べらで鍋底をこすってうまみを溶かし、強火で煮立てて半量ほどに煮詰め、アルコールのツンとした香りを飛ばします。スープ、タイム、ローリエ、こしょうを加え、ソーセージとベーコンを出た肉汁ごと戻して平らに広げます。
この手順で使う材料辛口シードル 150mlチキンスープ 350mlフレッシュタイム（枝） 3個ローリエ 1個粗びき黒こしょう 小さじ½
強火じゃがいもの水気をしっかり拭き、肉の上に瓦のように少しずつ重ねて円形に並べ、塩をふります。表面がカリッとするよう、じゃがいもは半分ほど浸かる程度に。ふたかアルミ箔をかぶせ、オーブンの170 °Cで焼きます。
この手順で使う材料じゃがいも（メークインなど煮崩れしにくいもの） 550g塩 小さじ½
オーブンオーブンを210 °Cに上げます。残りのバターを溶かしてじゃがいもに刷毛で塗り、ふたをせずにオーブンでさらに焼いて、じゃがいもの縁がこんがりカリッとするまで仕上げます。ソーセージの中心温度は75℃が目安です。
この手順で使う材料バター 13g
オーブンおいてスープを落ち着かせ、タイムの枝とローリエを取り除いてパセリを散らし、鍋ごと食卓へ。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2
料理のコツ
シードルは甘くない辛口を選んでください。甘口だとスープが甘くなります。アルコールを避けたいときは同量のスープにりんご酢小さじ1を足して代用を。煮崩れしにくいじゃがいもなら薄切りでも形が保たれ、きれいにカリッと仕上がります。
キャンプで作るとき
ふた付きダッチオーブンを炭火にかけ、ふたの上にも炭をのせればオーブン代わりになります。最後のカリッと焼く段階ではふたの上の炭を増やしてください。家ではこのレシピどおりオーブンで作れます。