エフォ・リロ・シャクシュカ
シャクシュカとエフォ・リロの出会い。パーム油と唐辛子、ほうれん草のソースにクミンとイルを加えて卵を煮込み、フェタとフラットブレッドを添えて。
作り方
パプリカ、トマト、スコッチボネットを粗めに撹拌します。スコッチボネットを触ったら手を洗いましょう。
この手順で使う材料赤パプリカ(タタシェ) 1個完熟トマト 2個スコッチボネット唐辛子(辛さを抑えるなら種を除く) ½個
ふた付きの22 cmのフライパンにパーム油を入れて中火で熱します。玉ねぎとにんにくを炒めてしんなりさせ、クミン、スモークパプリカ、イルを加えて30秒、香りが立つまで炒めます。
この手順で使う材料レッドパーム油 大さじ2玉ねぎ(みじん切り) 1個にんにく(薄切り・片) 2個クミンパウダー 小さじ½スモークパプリカ 小さじ1イル(発酵ローカストビーン、洗う) 小さじ1
中火唐辛子ペーストを注ぎ、中火で、ときどき混ぜながらジャムのようにもったりして油が浮き始めるまで煮ます。クレイフィッシュを混ぜ、塩で味を調えます。
この手順で使う材料干しザリガニ(クレイフィッシュ)パウダー 大さじ1塩 適量
中火ほうれん草をひとつかみずつ加え、中火で混ぜて、ソースの中でしんなりするまで火を通します。
この手順で使う材料ほうれん草(ざく切り) 240g
中火卵の数だけソースに小さなくぼみを作り、卵を1個ずつ割り入れます。ふたをして弱めの中火で、白身が完全に固まり、黄身が好みのかたさになるまで火を通します。ときどきふたを開けて確認を。
この手順で使う材料卵 4個
弱めの中火フェタを崩してのせ、ディップ用の温かいピタとともにフライパンごと食卓へ。
この手順で使う材料フェタチーズ 40gピタまたはフラットブレッド 2個
料理のコツ
卵はいったん器に割ってからくぼみにすべり込ませると、黄身が崩れず殻も取り除けます。卵が固まる前にソースが煮詰まったら、縁に少し水を足して。パーム油がなければオリーブ油にスモークパプリカを少し多めに。
キャンプで作るとき
キャンプの朝ごはんにぴったり。唐辛子ベースは家で撹拌して瓶に詰め、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではふた付きの鋳鉄フライパンひとつでバーナーか熾火にかけて作り、フラットブレッドはグリルで温めます。