エフォ・リロ

作り方

1. 18 cmの鍋に牛肉、薄切りにした玉ねぎの1/4、砕いた固形ブイヨンの半量、塩の半量を入れます。ふたをして中火で5分、肉の水分で蒸し煮にしたら水を加え、ふたを少しずらして弱めの中火で50分煮て、フォークがすっと通るまでやわらかくします。煮汁はとっておきます。

   この手順で使う材料煮込み用牛肉(肩ロースなど)、3cm角 240g玉ねぎ(牛肉用・ソース用・炒め用に分けて使う) ¼個固形ブイヨン ½個塩 適量牛肉をゆでる水 450ml

   中火→弱めの中火

2. その間に、ほうれん草を水を何度も替えて砂がなくなるまで洗い、約2cmのざく切りにします。ざるに入れて熱湯を回しかけ、冷水ですすいでからひとつかみずつ水けをできるだけ固く絞ります。水けが残るとシチューが水っぽくなります。燻製魚は皮と骨を除いて大きくほぐし、熱湯に5分浸してやわらかく、きれいにしてから水をきります。

   この手順で使う材料ほうれん草(またはナイジェリアの青菜ショコ/テテ) 500g燻製魚(なまずまたはさば) 80g

3. パプリカ、トマト、スコッチボネット、玉ねぎの半量を少量の水でミキサーにかけ、なめらかにしすぎず粗めにします。鍋に移して強火で10分、ときどき混ぜながら煮て、水分の大半を飛ばしてもったりさせます。スコッチボネットはとても辛いので、触ったら手を洗い、目をこすらないでください。

   この手順で使う材料赤パプリカ(タタシェ) 1個完熟トマト 1個スコッチボネット唐辛子(アタ・ロド) ½個玉ねぎ(牛肉用・ソース用・炒め用に分けて使う) ½個

   強火

4. 22 cmの鍋にパーム油を入れ、中火で約2分、溶けて熱くなり香りが立つまで温めます。煙が出るまで熱しないこと。残りの玉ねぎを薄切りにしてイルとともに加え、2分混ぜながら玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

   この手順で使う材料レッドパーム油 大さじ3玉ねぎ(牛肉用・ソース用・炒め用に分けて使う) ¼個イル(発酵ローカストビーン、洗う) 小さじ1½

   中火

5. 煮詰めた唐辛子ピュレを加え、中火で10分、焦げつかないようこまめに混ぜながら炒めます。赤みが深まり、生っぽい香りが甘い香りに変わって、油が表面に浮いてくればOK。クレイフィッシュと残りの固形ブイヨンを混ぜます。

   この手順で使う材料干しザリガニ(クレイフィッシュ)パウダー 大さじ1½固形ブイヨン ½個

   中火

6. 水をきった牛肉、魚、牛肉の煮汁大さじ3〜4を加え、弱めの中火で5分煮て肉にソースを含ませます。味をみて残りの塩で調えます。汁気たっぷりではなく、もったりした状態が目安です。

   この手順で使う材料塩 適量

   弱めの中火

7. 絞ったほうれん草を加えて全体にソースをよくからめ、ふたをせずに弱火で3分だけ火を通し、熱々でも鮮やかな緑のうちに火を止めます。煮すぎると色がくすみ、くたくたになります。

   弱火

8. ポーンデッドヤム、エバ、フフ、または白いご飯と熱々でどうぞ。