燻製魚入りエフォ・リロのチーズトースティー

作り方

1. ほうれん草を洗ってざるに入れ、熱湯を回しかけます。冷水ですすいで固く絞り、細かく刻みます。魚は皮と骨を除いてほぐします。スコッチボネットを触ったら手を洗いましょう。

2. 20 cmのフライパンにパーム油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、パプリカ、スコッチボネット、イルを4分炒めて、しんなりと香りが立つまで炒めます。

   この手順で使う材料レッドパーム油 大さじ1玉ねぎ(細かい角切り) ½個赤パプリカ(細かい角切り) ½個スコッチボネット唐辛子(種を除きみじん切り) ½個イル(発酵ローカストビーン、洗って刻む) 小さじ½

   中火

3. ほうれん草、魚、クレイフィッシュ、塩少々を加え、中火で4分、フライパンに水分がまったく残らなくなるまで炒めます。具が湿っているとトーストがべちゃっとします。皿に取り出して数分冷まし、フライパンはきれいに拭きます。

   この手順で使う材料ほうれん草 200g燻製魚(さばまたはなまず、ほぐす) 60g干しザリガニ(クレイフィッシュ)パウダー 小さじ2塩 適量

   中火

4. パンの片面にバターを塗ります。半量をバター面を下にして置き、チェダー、エフォの具、モッツァレラの順にのせ、残りのパンをバター面を上にしてのせます。

   この手順で使う材料しっかりした食パンまたはサワードウ(枚) 4個バター(常温に戻す) 20g熟成チェダー(すりおろす) 60gモッツァレラ(シュレッド) 60g

5. 油をひかないフライパンにサンドイッチを置き、弱めの中火で3分、フライ返しで軽く押さえながら下面がこんがりカリッとするまで焼きます。そっと返し、もう片面も3分焼いて、きつね色になりチーズが溶けたら完成。1回に分けて焼き、焼けたものは温かく保ちます。

   弱めの中火

6. チーズが少し落ち着くまで1分置き、斜め半分に切って熱々でどうぞ。