ベーコンとグリュイエールのベルベットエッグバイツ（湯せん焼き）
こしてコーンスターチでなめらかさを加えた卵液に、カリカリベーコンとグリュイエールを合わせ、ホイルで覆った湯せんで低温じっくり焼く、本格スーヴィード食感の上級版。
作り方
オーブンを140℃に予熱して網を中段に置き、やかんにたっぷりの湯を沸かします。小さなココットか耐熱ガラス瓶（1個約120ml）4個に、縁までしっかりバターを塗ります。
この手順で使う材料バター（型に塗る用） 小さじ1
オーブンベーコンは1cm幅に切り、冷たいままの直径20 cmのフライパンに入れます。中火にかけ、ときどき混ぜながら炒めて、カリッと濃いきつね色にします。冷たい状態から始めると脂がゆっくり溶け出し、焦げずに均一にカリカリになります。キッチンペーパーにとって脂をきります。
この手順で使う材料ベーコン（スモーク、ばら肉） 60g
中火ミキサーに卵、カッテージチーズ、グリュイエール（トッピング用に少し残します）、コーンスターチ、ホットソース、塩、黒こしょうを入れて攪拌し、完全になめらかにします。目の細かいざるでスプーンで押しながらこし、計量カップに受けます。かたまりやカラザが取り除かれ、ガラスのようになめらかな卵液になります。5分おいて表面の泡をすくい取ります。泡が残ると穴があきます。
この手順で使う材料卵（Lサイズ） 4個カッテージチーズ（低脂肪でないもの） 60gグリュイエールチーズ（細かくすりおろす） 48gコーンスターチ 小さじ1ホットソース 小さじ½塩 1つまみ黒こしょう 適量
ココットにベーコンを分け入れ（トッピング用に少し残します）、卵液を縁の1cm下まで注ぎ、残りのグリュイエールを散らします。
この手順で使う材料グリュイエールチーズ（細かくすりおろす） 12g
ココットを20×20 cmの耐熱容器に並べてオーブンの網にのせ、ココットの高さの半分まで熱湯を注ぎます。スーヴィードのように蒸気を閉じ込めるため、容器全体をアルミホイルでぴったり覆い、オーブンで焼きます。縁が固まり、中心が固まったプリンのようにぷるんと揺れ、中心に刺した温度計が71℃なら完成です。
オーブンホイルは向こう側へ持ち上げて外し（蒸気でやけどしないよう注意）、トングとふきんでココットを取り出しておきます。ココットのまま、または型から出して、チャイブ、残しておいたベーコン、黒こしょうをのせて出します。
この手順で使う材料チャイブ（小口切り） 小さじ2
料理のコツ
低温とホイルで覆った湯せんがすべての秘訣。温度が高いと縁がスポンジ状になり水が出ます。コーンスターチは卵液をなめらかにし、温め直したときに水がたまるのを防ぎます。冷蔵で4日保存でき、ラップをして電子レンジの中出力で約1分温めます。
キャンプで作るとき
蒸し器方式で作ります。ホイルをかぶせた耐熱カップを、ふた付きの鍋の中の台にのせ、湯を2〜3cm入れてごく弱く沸かし、弱火で15〜18分、固まるまで加熱します。ベーコンは先にバーナーのフライパンで炒めておきます。卵液は家でこして密閉ボトルに入れ、クーラーボックスで5℃以下で運びましょう。