スーヴィード風 ほうれん草とチーズのエッグバイツ

作り方

1. オーブンを150℃に予熱し、網を中段に置きます。最下段に深めの耐熱容器を置き、沸騰した湯を半分ほど注ぎます。この蒸気のおかげで、ゴムのように固くならずなめらかに焼き上がります。マフィン型の4個のくぼみに、縁までたっぷりバターを塗ります。

   この手順で使う材料バター（型とほうれん草用） 小さじ1

   オーブン

2. 直径20 cmのフライパンに残りのバターを溶かし、ほうれん草を入れて中火で1分混ぜ、しんなりするまで炒めます。皿に移して冷まし、手で水気をできるだけ絞って細かく刻みます。水気が残ると水っぽくなります。

   この手順で使う材料サラダほうれん草（生） 40gバター（型とほうれん草用） 小さじ1

   中火

3. ミキサーに卵、カッテージチーズ、チーズ（トッピング用に少し残します）、塩、黒こしょうを入れ、30秒攪拌してつぶつぶが見えないほどなめらかにします。1〜2人分なら背の高い容器でハンドブレンダーを使うのが便利です。2分おいて泡を落ち着かせます。

   この手順で使う材料卵（Lサイズ） 4個カッテージチーズ（低脂肪でないもの） 60gモントレージャックチーズ（すりおろし、グリュイエールでも可） 38g塩 1つまみ黒こしょう 適量

4. バターを塗ったくぼみにほうれん草を分け入れ、卵液を8分目ほどまで注ぎます（焼くとふくらみます）。残りのチーズをのせます。使わないくぼみには水を1cmほど入れ、型が均一に温まるようにします。

   この手順で使う材料モントレージャックチーズ（すりおろし、グリュイエールでも可） 13g

5. 型にアルミホイルをふんわりかぶせ、湯の容器の上のオーブンの中段で25分焼きます。型を軽くゆすると中心がひとかたまりでわずかに揺れ、竹串を刺して何もついてこず、温度計で71℃になっていれば完成。まだ液状なら3分追加して再確認します。

   オーブン

6. ホイルを外し、型のまま5分おきます。少ししぼむのは正常です。薄いスパチュラで周りを一周させて取り出し、温かいうちにどうぞ。