マサラエッグパフ
カレーリーフ香る濃厚な玉ねぎマサラと半分のゆで卵をバター香るパイ生地で包み、サクサクに焼き上げたインドのベーカリー風スナック。
作り方
冷凍パイシートは事前に冷蔵庫で解凍しておきます。16 cmの鍋に湯を強火で沸かし、卵をそっと入れてゆでます。冷水で冷まして殻をむき、縦半分に切ります。
この手順で使う材料卵 2個
強火オーブンを200 °C(オーブン)に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブン22 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、カレーリーフを入れてジュワッとしたら玉ねぎを加え、炒めます。しんなりして濃いきつね色になるまで炒めると甘みが出ます。カレーリーフは油がはねるので注意。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ3カレーリーフ(なければ省略) 6個玉ねぎ(薄切り) 150g
中火しょうが、にんにく、青唐辛子をさっと炒め、トマト、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラ、塩を加えて弱めの中火で炒めます。トマトの水分を完全に飛ばし、しっとりしたジャムのようにまとまるまで。水分が残るとパイがべちゃっとします。パクチーを混ぜ、皿に広げて冷まします。熱い具を包むとバターが溶けて生地が膨らみません。
この手順で使う材料しょうが(すりおろし) 5gにんにく(みじん切り) 2個青唐辛子(みじん切り) 1個トマト(みじん切り) 80gターメリック 小さじ¼カシミールチリパウダー 小さじ½ガラムマサラ 小さじ½塩 小さじ½パクチー(刻む) 大さじ1
弱めの中火パイシートの中央にマサラを大さじ1のせ、ゆで卵を切り口を下にしてのせ、さらにマサラを少しかぶせます。縁に水を薄く塗って対角線で折って三角形にし、フォークで縁をしっかり押さえて閉じます。間隔をあけて天板に並べ、表面に牛乳を塗り、包丁の先で小さな空気穴を1つずつあけます。
この手順で使う材料冷凍パイシート(12×12cmの正方形) 4個牛乳(つや出し用) 大さじ1
オーブンで焼き、大きく膨らんで濃いきつね色になったら取り出します。中はとても熱いので5分冷ましてからどうぞ。トマトケチャップやミントチャツネがよく合います。
オーブン
料理のコツ
パイ生地は冷たいまま扱うとよく膨らみます。作業中に柔らかくなったら10分冷蔵庫へ。残ったものはオーブンかエアフライヤーで180℃・5分温め直すとサクサクに戻ります。電子レンジはべちゃっとするので避けましょう。
キャンプで作るとき
キャンプ場にはオーブンがないので、家で焼いて持っていき、ダッチオーブンやふたをしたフライパンの弱火で温めましょう。焼く前のパフを持っていくならクーラーボックスで冷やしておき、ダッチオーブンに底上げ網を敷いて上下に炭を置き、約20分焼きます。