カシューとトマトのグレイビーで作るレストラン風エッグマサラ
ギーで炒めたホールスパイス、深く色づけた玉ねぎ、カシューナッツをなめらかにしたシルキーなグレイビーで半熟気味の卵を煮込み、カスリメティで仕上げるレストラン風。
作り方
16 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、卵をそっと入れてゆでます。すぐに氷水に5分つけて殻をむきます。9分だと黄身の中心がわずかにしっとり残り、グレイビーの中でちょうどよく火が通ります。
この手順で使う材料卵 4個
強火卵に包丁の先で深さ2〜3mmの切り込みを縦に4本入れます。20 cmのフライパンに分量の一部のギーを入れて中火で熱し、卵とターメリック、チリパウダー、塩を加えて転がしながら焼きます。黄金色に色づき軽くぷくっとしたら取り出します。油はねに注意。
この手順で使う材料ギー 大さじ½ターメリック 小さじ⅛カシミールチリパウダー 小さじ¼塩 小さじ⅛
中火同じフライパンに残りのギーを入れ、弱めの中火でシナモン、軽くつぶしたカルダモン、クローブを炒めて香りを出します。玉ねぎを加えて中火にし、よく混ぜながらじっくり炒めて濃い茶色にします。縁がこげ茶色になり、甘い香りがすれば十分です。
この手順で使う材料ギー 大さじ1シナモンスティック(2cm) 1個グリーンカルダモン(ホール) 2個クローブ 2個玉ねぎ(薄切り) 180g
弱めの中火→中火しょうが、にんにく、カシューナッツ、トマトを加え、中火で炒めてトマトを完全に崩し、カシューを柔らかくします。焦げつきそうなら水を少し加えてこそげます。
この手順で使う材料しょうが(粗みじん) 10gにんにく 4個カシューナッツ(無塩) 15g完熟トマト(ざく切り) 220g
中火シナモンとクローブを取り除き、少し冷ましてから分量の一部の水と一緒にミキサーでとてもなめらかになるまで攪拌します。指でこすってざらつきがなければ、シルキーなグレイビーになります。熱いものを攪拌するときはふたを布巾で押さえ、低速から始めてください。
この手順で使う材料熱湯 75ml
ソースをフライパンに戻し、残りのターメリックとチリパウダー、コリアンダーパウダー、塩の大部分を加え、弱めの中火で混ぜながら煮ます。はねやすいのでふたを半分かぶせて。色が濃くなり、表面に油がつやっと浮いたら次へ。
この手順で使う材料ターメリック 小さじ0.4カシミールチリパウダー 小さじ1コリアンダーパウダー 小さじ1塩 小さじ½
弱めの中火残りの水と卵を加え、ふたをして弱めの中火で煮込みます。途中で卵を転がして全体にソースをからめます。グレイビーがスプーンにしっかりからめばOK。
この手順で使う材料熱湯 175ml
弱めの中火カスリメティを手のひらでもんで砕き入れ、ガラムマサラと生クリームを加えて弱火で温めます。味見をして残りの塩で調えます。生クリームを入れたら沸騰させないこと。バターナンやサフランライスによく合います。
この手順で使う材料カスリメティ(乾燥フェヌグリークの葉) 小さじ1ガラムマサラ 小さじ½生クリーム 30ml塩 小さじ⅛
弱火
料理のコツ
玉ねぎを強火で急いで炒めると表面だけ焦げて苦くなるので、中火で時間をかけて。カスリメティは少量でレストランの味になりますが、入れすぎると苦くなります。グレイビーが固ければ熱湯で、ゆるければふたを取って少し煮詰めましょう。
キャンプで作るとき
キャンプではミキサーが使いにくいので、グレイビー(手順5まで)を家で作り、密閉容器に入れてクーラーボックスで運びましょう。現地では温めながら、焼いたゆで卵を加えるだけ。グレイビーは2日以内に使ってください。