エッグカレー(アンダカレー)
ゆで卵の表面をこんがり焼きつけ、玉ねぎとトマトの濃厚なマサラグレイビーで煮込む、インド家庭の定番卵カレー。
作り方
16 cmの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かします。沸いたらお玉で卵をそっと入れてゆで、すぐに冷水(できれば氷水)に5分つけて殻をむきます。その間に玉ねぎ、しょうが、にんにく、トマトを準備しておきます。
この手順で使う材料卵 4個
強火むいた卵の表面に、包丁の先で深さ2〜3mmの切り込みを縦に4本入れます。切り込みがあると油の中で破裂せず、味もしみ込みます。20 cmのフライパンに分量の一部の油を入れて中火で熱し、卵とターメリック、チリパウダー、塩を加えて転がしながら焼きます。表面が黄色く色づき、ところどころぷくっと膨らんだら皿に取り出します。油がはねるので顔を近づけないでください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6ターメリック 小さじ⅛カシミールチリパウダー(またはパプリカ) 小さじ¼塩 小さじ⅛
中火同じフライパンに残りの油を足し、クミンシードとローリエを入れます。ジュワッと香りが立ったら(約10秒)玉ねぎを加え、中火でよく混ぜながら炒めて濃いきつね色にします。この色がカレーの味の土台なので、焦らずに。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.4クミンシード 小さじ¾ローリエ 1個玉ねぎ(みじん切り) 150g
中火しょうが、にんにく、青唐辛子を加えて弱めの中火にし、炒めて生の香りを飛ばします。焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料しょうが(すりおろし) 10gにんにく(すりおろし) 3個青唐辛子(縦半分に切り種を除く) 1個
弱めの中火トマト、残りのターメリックとチリパウダー、コリアンダーパウダー、塩の大部分を加え、中火で炒めます。トマトが完全に崩れてどろりとしたペーストになり、縁に油がにじみ出たらマサラの完成です。焦げつきそうなら水を大さじ1ずつ加えてこそげます。
この手順で使う材料トマト(みじん切りまたはすりおろし) 180gターメリック 小さじ0.4カシミールチリパウダー(またはパプリカ) 小さじ¾コリアンダーパウダー 小さじ1塩 小さじ½
中火熱湯を注いで沸いたら卵を戻し入れます。ふたをして弱めの中火で煮込み、グレイビーがスプーンにからむくらいのとろみをつけます。途中で一度卵を返し、ソースをかけてください。
この手順で使う材料熱湯 220ml
弱めの中火火を止めてガラムマサラをふり、味見をして残りの塩で調えます。パクチーをのせて2分おき、ご飯やロティ、チャパティと一緒にどうぞ。卵を半分に割ると黄身がグレイビーを吸っておいしいです。
この手順で使う材料ガラムマサラ 小さじ½塩 小さじ⅛パクチー(刻む) 大さじ2
料理のコツ
玉ねぎは必ずしっかり色づくまで炒めること。炒め不足だと甘みがなく、味がぼやけます。カシミールチリパウダーは色は鮮やかでも辛さは控えめなので、辛さは青唐辛子で調整しましょう。トマトが酸っぱければ砂糖をひとつまみ。
キャンプで作るとき
キャンプでは家で卵をゆでて殻つきのままクーラーボックスで運べば、フライパンひとつで完結します。玉ねぎ、しょうが、にんにくは事前に刻んで密閉容器に。風で火力が落ちやすいので、玉ねぎを炒める時間は長めに見積もってください。