トムヤム蛋花湯（タイ×中華）
レモングラス、こぶみかんの葉、唐辛子で甘酸っぱく辛いトムヤムスープにえびときのこを入れ、中華風のふんわり卵でまろやかにしたタイ×中華フュージョンスープ。
作り方
レモングラスはかたい外皮を1枚むき、包丁の背でたたいて4cm長さに切ります。こぶみかんの葉は中央の筋に沿って裂き、しょうがは薄切り、唐辛子は包丁の腹で軽くつぶします（辛さを抑えたいなら縦半分に切って種を除きます）。きのこは食べやすく裂くか切り、トマトは6〜8等分のくし形に、えびは背わたを取ります。卵は白身のかたまりがなくなるまでよく溶いておきます。
直径18 cmの鍋に鶏がらスープ、レモングラス、こぶみかんの葉、しょうが、唐辛子を入れ、強火で加熱します。沸騰したら弱めの中火に落とし、煮出して香りをしっかり移します。
この手順で使う材料鶏がらスープ（減塩） 600mlレモングラス（茎） 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 3個しょうが（またはカー） 8gタイの青唐辛子（プリッキーヌ） 1個
強火→弱めの中火きのこ、トマト、ナンプラー、パームシュガーを加え、中火で煮て、トマトの縁が少しやわらかくなればOKです。
この手順で使う材料きのこ（ひらたけ、マッシュルームなど） 100gトマト（中） 1個ナンプラー 小さじ3パームシュガー（または砂糖） 小さじ½
中火片栗粉を冷水で溶いて混ぜながら加え、えびを入れて中火で火を通します。えびがピンク色になりC字に丸まったら火が通ったサイン。煮すぎるとかたくなります。
この手順で使う材料むきえび（生） 120g片栗粉 小さじ2冷水（水溶き片栗粉用） 大さじ2
中火火を弱火に落とし、スープを一方向に混ぜて渦を作り、溶き卵を細く流し入れます。そのままおいて卵が固まったら、一度だけそっと混ぜます。
この手順で使う材料卵 2個
弱火火を止めてライムを搾り入れます。ライムは加熱すると苦くなるので、必ず火を止めてから。味見をしてナンプラーとライムで酸味・塩味・辛味のバランスを整え、パクチーをのせます。レモングラス、こぶみかんの葉、しょうがは香りづけ用なので、食べずに取り除いてください。
この手順で使う材料ライム 1個パクチー 5g
料理のコツ
こぶみかんの葉がなければ、ピーラーでむいたライムの皮2本でも代用できます。えびの代わりに鶏むね肉の薄切りや豆腐もよく合います。酸っぱすぎたらパームシュガーを少し、物足りなければナンプラーを数滴足しましょう。
キャンプで作るとき
香味材料（レモングラス、こぶみかんの葉、しょうが、唐辛子）は家で下ごしらえしてジッパー袋ひとつにまとめておくと楽。えびは冷凍のまま持って行けば保冷剤代わりにもなります。バーナーひとつと鍋ひとつで十分です。