蛋花湯（中華風かき玉スープ）
しょうがの香る鶏スープに軽くとろみをつけ、溶き卵を細く流し入れて花のようにふんわり咲かせる、10分でできる中国の家庭の卵スープ。
作り方
卵をボウルに割り入れ、箸で白身のかたまりが見えなくなるまで1分ほどしっかり溶きほぐします。白身が残ると卵がだまになります。青ねぎは小口切りに、しょうがは2〜3枚の薄切りにしておきます。
この手順で使う材料卵 2個
直径18 cmの鍋に鶏がらスープとしょうがを入れ、強火で加熱します。沸騰したら弱めの中火に落として煮てしょうがの香りを移し、しょうがを取り出します。
この手順で使う材料鶏がらスープ（減塩） 600mlしょうが（薄切り） 3g
強火→弱めの中火塩、醤油、白こしょうで味をととのえます。市販のスープは塩気が強いこともあるので、塩はまず半量入れて味見してから足してください。片栗粉を冷水でよく溶き（沈むので注ぐ直前にもう一度混ぜます）、スープを混ぜながら少しずつ加え、中火で煮てスープが透き通り、軽くとろみがつけばOKです。
この手順で使う材料塩 小さじ½薄口醤油 小さじ1白こしょう 2つまみ片栗粉（またはコーンスターチ） 小さじ2½冷水（水溶き片栗粉用） 大さじ2½
中火火を弱めの中火に落とし、スープがかすかにふつふつする程度にします。お玉で一方向に大きく混ぜて渦を作り、溶き卵を20cmほどの高さから箸に伝わせるように細く流し入れます。触らずにおき、卵が白く固まってリボン状になったら、お玉で1〜2回だけそっと混ぜます。
弱めの中火火を止めてごま油を数滴たらし、青ねぎを散らしてすぐに盛ります。時間がたつと卵がかたくなるので、食べる直前に作りましょう。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1青ねぎ 1個
料理のコツ
ふんわりした卵の花を作るコツは、ごく弱い沸騰と、ゆっくり細く注ぐこと。ぐらぐら煮立てると卵が細かく砕けてスープが濁ります。トマト、コーン、絹ごし豆腐を加えてもよく合います。
キャンプで作るとき
鶏がらスープの素と水があればキャンプ用バーナーひとつで簡単に作れます。卵は家で溶いてふた付きの瓶に入れ、クーラーボックスへ。風が吹くと火が揺れるので、風よけを立てて弱火を保ちましょう。