かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）
蛋花湯をとろりと濃いあんに仕立て、大きなふわふわ卵をごはんにたっぷりのせ、手作りのカリカリガーリックチリクランチを散らしたカフェ風丼ボウル。
作り方
にんにくは細かくみじん切りにし、キッチンペーパーで水気を拭きます。水気があると油がはねます。耐熱の器に唐辛子と塩を入れておきます。直径16 cmの小さなフライパンに油とにんにくを冷たいまま入れ、弱めの中火で絶えず混ぜながら揚げます。油が約130℃になるとにんにくの周りから細かい泡が一定に上がり、にんにくが薄いきつね色になったらすぐに唐辛子の器に注ぎます。にんにくは余熱でさらに色づくので、濃い茶色まで待つと苦くなります。熱い油ははねることがあるので、その場を離れず、手と顔をフライパンから離してください。
この手順で使う材料サラダ油（にんにく揚げ用） 大さじ3にんにく（かけ） 4個粗びき唐辛子（チリフレーク） 小さじ1塩 1つまみ
弱めの中火ごはんを温めて器に分けて盛ります。器の片側に少し寄せておくと、あんをかけるスペースができて見栄えもよくなります。
この手順で使う材料温かいごはん（ジャスミン米または普通の米） 360g
直径18 cmの鍋に鶏がらスープ、薄切りのしいたけ、コーン、醤油、オイスターソース、白こしょうを入れ、強めの中火で煮てしいたけをやわらかくします。
この手順で使う材料鶏がらスープ（減塩） 300ml生しいたけ 3個ホールコーン（缶詰または冷凍） 80g薄口醤油 小さじ2オイスターソース 小さじ2白こしょう 1つまみ
強めの中火片栗粉を冷水で溶き、混ぜながら加えて中火で煮ます。スープよりずっと濃く、スプーンですくって落とすとリボン状にゆっくり落ちるくらいにすると、ごはんの上で流れ落ちません。
この手順で使う材料片栗粉 小さじ4冷水（水溶き片栗粉用） 大さじ3
中火卵はざっくり溶きます。白身と黄身が少し分かれているくらいの方が、大きくきれいな卵になります。火を弱火に落とし、溶き卵をあんの上に円を描くように太く流し入れ、そのままおいてから、へらで底から大きく2回だけ返します。卵が8割ほど固まってまだしっとりしているうちに火を止め、ごま油を回しかけます。
この手順で使う材料卵 3個ごま油 小さじ1
弱火あんをごはんの上にたっぷりかけ、ガーリックチリクランチをスプーンでのせ、小口切りの青ねぎを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ 1個
料理のコツ
ガーリックチリクランチは多めに作って密閉容器に入れておけば、冷蔵で1週間ほど使えます。あんにえびや裂いた鶏肉を加えるとボリュームアップ。卵は混ぜすぎるとスクランブル状に細かくなるので、返すのは2回だけに。
キャンプで作るとき
ガーリックチリクランチは家で作って瓶に入れて持参を。キャンプ場で熱い油を扱うのは危険です。ごはんはパックごはんか家で炊いたものを使い、あんは小鍋ひとつで作れます。