皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)
皮の中で蒸し焼きにしてから炭火で直火焼きにし、スモーキーなチポトレバターと甘いローストガーリッククレマで仕上げるレストラン風エローテ。
作り方
とうもろこしの皮を破らないように根元側へむき、ひげだけをきれいに取り除いてから皮を元に戻し、外皮を細く裂いたひもで先端を縛ります。バケツか大鍋に冷水を張り、とうもろこしを完全に沈めておきます。濡れた皮は炭火の上で燃えずに中を蒸してくれます。その間に炭1.5 kgに火をつけて待ち、白い灰に覆われたら炭を片側に寄せ、熱い側と弱い側を作ります。
この手順で使う材料皮つきとうもろこし 2個
小さな器にやわらかいバター、チポトレパウダー、フレーク塩の半量を入れ、フォークでつぶしながら均一に混ぜます。全体がレンガ色になればOK。日陰かクーラーボックスのふたの上に置いておきます。
この手順で使う材料無塩バター(室温でやわらかくしたもの) 25gチポトレチリパウダー 小さじ½フレーク塩 1つまみ
にんにくは皮つきのままアルミホイルでしっかり包みます。とうもろこしを水から出して水気を切り、にんにくの包みと一緒に熱い側の炭火（中くらいの火力）にのせます。3分ごとに回しながら焼きます。外皮が黒く焦げて湯気が漏れ、トングで押したにんにくの包みがやわらかければ焼き上がりです。
この手順で使う材料にんにく(皮つきの1片) 3個
炭火（中くらいの火力）にんにくを取り出して少し冷まし、皮から押し出して器に入れます。フォークでなめらかにつぶし、クレマ、マヨネーズ、ライム半量の果汁を加えて混ぜます。焼いたにんにくは辛みが消え、甘く香ばしくなります。
この手順で使う材料メキシカンクレマまたはサワークリーム 大さじ3マヨネーズ 大さじ2ライム ½個
軍手をして皮を根元側へむき、束ねて持ち手にします(中から熱い蒸気が出るので顔を近づけないこと)。粒にチポトレバターをたっぷり塗り、持ち手を弱い側に向け、粒の部分だけを炭の真上の炭火（中くらいの火力）にのせて転がし続けます。全体に濃い焼き目がついたら取り出します。
炭火（中くらいの火力）ローストガーリッククレマを全体に塗り、ほぐしたコティハの上で転がしてしっかり押しつけます。パクチーと残りのフレーク塩をふり、残りのライムをくし形に切って添え、熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料コティハチーズ(なければフェタチーズ) 50gパクチー(細かく刻んだもの) 大さじ2フレーク塩 1つまみライム ½個
料理のコツ
皮ごと焼くと粒の水分が逃げず、ふっくら甘く仕上がります。チポトレがなければスモークパプリカにカイエンペッパーをひとつまみ混ぜて代用を。バターは前日に作ってラップで棒状に巻いておくと、キャンプ場で切るだけで使えます。
キャンプで作るとき
炭を片側に寄せた二つのゾーンが成功のカギです。浸す容器がなければ、とうもろこしを水と一緒にポリ袋に入れて口を縛りましょう。バーナーだけなら、皮をむいたとうもろこしをホイルで包んで中火のグリルパンで10分蒸し焼きにし、ホイルを外して転がしながら焼き目をつければほぼ同じ仕上がりになります。