キムチ豚チーズのエンパナーダ
甘酸っぱく炒めたキムチと豚肉、コチュジャン、とろけるモッツァレラをバター香るパイ生地で包んだ韓国風エンパナーダ。
作り方
パイシートは前の晩か3時間前に冷蔵庫へ移して解凍します。キムチは1cm幅に切って両手で汁をしっかり絞り、玉ねぎは5mm角に刻みます。具が水っぽいと焼いている間に破裂するので、キムチの汁は必ず絞ってください。
24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、強めの中火で豚ひき肉を炒め、へらでほぐしながらピンク色がなくなるまで火を通します。玉ねぎとキムチを加えてさらに炒め、キムチの縁につやが出て軽く色づけばOK。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1豚ひき肉 160g玉ねぎ ½個よく漬かった白菜キムチ 120g
強めの中火コチュジャン、しょうゆ、砂糖を加えて中火に落とし、炒めてフライパンの底に汁気が残らないようにします。火を止めてごま油と小口切りの小ねぎを混ぜます。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ2しょうゆ 小さじ1砂糖 小さじ½ごま油 小さじ1小ねぎ 10g
中火具を大きな皿に広げ、おいて完全に冷まします。量が多いほど熱が残るので、手の甲を当てて温かさを感じなくなるまで待ちましょう。
パイシートを3mm厚に軽くのばし、直径12cmの丸型で6枚抜きます。中央に具を大さじ1と1/2とモッツァレラをのせ、縁に水を塗って半月に折り、フォークでしっかり押さえて閉じます。生地がだれてきたら天板ごと冷蔵庫で10分冷やしてから焼きます。
この手順で使う材料冷凍パイシート 320g仕上がり個数(1人分3個) 6個シュレッドモッツァレラ 80g
表面に溶き卵を塗ってごまをふり、包丁の先で蒸気穴を2か所あけます。200℃に予熱したオーブンで天板1枚を使い、ふくらんで濃いきつね色になるまで焼きます。天板2枚なら途中で上下を入れ替えて。チーズがとても熱いので5分冷ましてからどうぞ。
この手順で使う材料卵(つや出し用) 1個白いりごま 小さじ1
オーブン
料理のコツ
酸っぱいキムチほど味に深みが出ます。酸味が強すぎるときは砂糖をひとつまみ足しましょう。豚ひき肉の代わりに、牛薄切り肉を細かく刻んで使ってもおいしいです。
キャンプで作るとき
具は家で炒めて冷やして持参し、包んだエンパナーダをオーブンシートを敷いたダッチオーブン(上に炭14個、下に7個)で20分ほど焼きます。オーブンがなければ、フライパンに多めの油で両面を揚げ焼きにしても。