チミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケット

作り方

1. チミチュリ:パセリは葉と細い茎を細かく刻み、ソース用のにんにくもみじん切りにします。ボウルにパセリ、にんにく、オレガノ、唐辛子、塩、ビネガーを入れて混ぜ、オリーブオイルを注ぎます。10分以上おくと味がなじみます。

   この手順で使う材料イタリアンパセリ 15gにんにく(ソース用・片) ½個ドライオレガノ 小さじ½粗びき赤唐辛子 1つまみ塩(ソース用) 1つまみ赤ワインビネガー 大さじ1½エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3

2. 玉ねぎとパプリカは5mm角に切り、にんにくはみじん切りにします。24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、中火で野菜を5分炒め、玉ねぎを透き通ってやわらかくします。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個赤パプリカ 50gにんにく(片) 1個

   中火

3. 強めの中火に上げて牛ひき肉を加え、へらでほぐしながら5分炒めます。ピンク色がなくなったらスモークパプリカ、クミン、トマトペースト、塩、水大さじ1〜2を加えて汁気がなくなるまで炒め、輪切りのオリーブを混ぜます。皿に広げて5分冷まします。熱いままだとチーズが先に溶けて流れ出てしまいます。

   この手順で使う材料牛ひき肉 160gスモークパプリカパウダー 小さじ1クミンパウダー 小さじ½トマトペースト 大さじ1塩 小さじ½グリーンオリーブ 5個

   強めの中火

4. トルティーヤを広げ、片側半分にチーズの半量、具大さじ2〜3、残りのチーズの順にのせます。縁を1.5cm残して半月に折り、手のひらでぎゅっと押さえます。

   この手順で使う材料小麦粉トルティーヤ(直径20cm) 4個モントレージャックまたはモッツァレラ(シュレッド) 60g

5. フライパンをペーパーでふいて中火で温め、油をひかずにポケットを2個ずつ並べます。フライ返しで押さえながら片面約2分ずつ、焼き色の斑点がつきチーズが溶けるまで焼きます。2回に分けて全部で8分かかります。

   中火

6. 焼けたら網の上に1分おくと底が蒸れずパリッと保てます。2〜3等分に切り、チミチュリを添えて出します。