エンチラーダ・チキンライスボウル

作り方

1. 簡単エンチラーダソースを作ります。直径16 cmの鍋にサラダ油大さじ1を熱して中火にし、にんにくを30秒炒めてから薄力粉、チリパウダー、クミン、オレガノ、トマトペーストを加え、合計1分混ぜながら炒めて香りを出します。ソース用ブイヨンを少しずつ加えて泡立て器でだまなくのばし、弱めの中火で5分煮て、スプーンに薄くからむ程度にとろみがついたら塩で調えます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1にんにく(みじん切り、片) 1個薄力粉 小さじ2チリパウダー(メキシカンタイプのミックス) 小さじ2クミンパウダー 小さじ½乾燥オレガノ 小さじ½トマトペースト 大さじ2チキンブイヨン(ソース用) 250ml塩(ソース用) 1つまみ

   中火→弱めの中火

2. 米は水が澄むまで2〜3回洗ってざるに上げます。直径16 cmの鍋に米、ごはん用ブイヨン、エンチラーダソースの1/3量、塩ひとつまみを入れて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火に落とし16分炊きます。火を止めてふたをしたまま10分蒸らし、フォークでほぐします。

   この手順で使う材料長粒米(または普通の米) 150gチキンブイヨン(ごはん用) 240ml塩(ソース用) ½つまみ

   強火→弱火

3. ごはんを炊いている間に、トルティーヤを5mm幅に切ります。直径24 cmのフライパンにチップ用の油を熱して中火にし、3分混ぜながら揚げ焼きにして、きつね色でカリッとしたらキッチンペーパーに取り、塩を少しふります。

   この手順で使う材料コーントルティーヤ(チップ用) 2個サラダ油(チップ用) 大さじ3塩(ソース用) ½つまみ

   中火

4. 鶏肉は2cm角に切って塩をふります。同じフライパンに残りの油を足し、鶏肉を重ならないように広げて強めの中火で7分焼き、表面に焼き色がついたら残りのエンチラーダソースを注いで弱めの中火で3分煮からめます。切って中がピンクでなければ完成です。

   この手順で使う材料骨なし鶏もも肉 240g塩(鶏肉用) 2つまみサラダ油 大さじ1

   強めの中火→弱めの中火

5. 黒豆とコーンは水けをきり、電子レンジで1〜2分温めます。アボカドは半分に切って種を取り、薄切りにしてライム果汁を少しかけます。パクチーはざく切りにします。

   この手順で使う材料黒いんげん豆の水煮缶(洗ったもの) 120gコーン(缶詰または冷凍) 80gアボカド 1個ライム ⅛個

6. 器に赤いごはんを盛り、ソースで煮た鶏肉、黒豆、コーン、アボカドを区切って並べます。熱い鶏肉の上にチェダーを散らして少し溶かし、サワークリーム、トルティーヤチップ、パクチー、くし形のライムをのせます。食べる直前にライムを搾り、よく混ぜてどうぞ。

   この手順で使う材料チェダーチーズ(シュレッド) 40gサワークリーム 大さじ2パクチー 5gライム 0.4個