スモークソーセージのスネルト・ダール タルカ仕立て
オランダの豆スープの材料をインド風ダールに仕立て、クミンの香りのギー(タルカ)を回しかけた、ごはんと楽しむオランダ×インドのフュージョン。
作り方
豆を水が澄むまで洗います。3 Lの鍋に豆、水、ターメリック、1cm角のにんじんを入れ、強火で加熱して煮立ったらアクを取ります。火を弱火に落としてふたをずらし、煮ます。豆が指で簡単につぶれればOK。ときどき底から混ぜてください。
この手順で使う材料乾燥グリーンスプリットピー 140g水 900mlターメリック 小さじ½にんじん 1個
強火→弱火その間にソーセージを1cm幅の輪切りにし、油をひかないフライパン(22 cm)で中火で両面こんがり焼いて取り出します。
この手順で使う材料スモークソーセージ 140g
中火同じフライパンにギーの半量を入れ、中火でみじん切りの玉ねぎを炒めてきつね色にします。すりおろしたしょうがとにんにくを加えて1分炒め、刻んだトマトを入れてさらに炒め、トマトを崩します。
この手順で使う材料ギー(またはバター) 7.5g玉ねぎ 1個しょうが 10gにんにく(片) 2個トマト 1個
中火炒めた香味野菜をダールの鍋に入れ、塩とソーセージを加えて弱火で煮ます。泡立て器で数回混ぜるとクリーミーになります。濃すぎれば熱湯を少し足します。
この手順で使う材料塩 小さじ¾
弱火小さなフライパンに残りのギーを入れて中火で熱し、クミンシードを加えます。シュワシュワと泡立ち少し色づいたら(約30秒)赤唐辛子を入れてほど炒め、火から下ろしてガラムマサラを混ぜます。熱い油をすぐにダールに回しかけ、ジュッと音を立てます。はねることがあるので顔を離して。
この手順で使う材料ギー(またはバター) 7.5gクミンシード 小さじ¾赤唐辛子(乾燥) 1個ガラムマサラ 小さじ½
中火レモン汁を搾り、香菜を散らして温かいバスマティライスと一緒にいただきます。
この手順で使う材料レモン汁 小さじ2香菜(パクチー・刻んだもの) 大さじ2炊いたバスマティライス 300g
料理のコツ
クミンは数秒で焦げて苦くなるので、少し色づいたらすぐ次へ。辛くしたいときは赤唐辛子を半分に折り、種ごと使います。ダールは一晩で固くなるので、温め直すときに水でのばしましょう。
キャンプで作るとき
ダールは家で煮て持参し、ソーセージ焼きとタルカだけをキャンプ場で行うと香りが生きます。小さなフライパンとバーナーがあれば十分。ごはんの代わりにナンや平焼きパンを温めて添えると手軽です。