エルテンスープ(スネルト)

作り方

1. 割りえんどう豆をざるに入れ、水が澄むまで流水で洗います(割り豆は浸水不要です)。3 Lの鍋に豆、水、豚肉、ローリエを入れ、強火で8分加熱して沸騰させます。煮立ってきたら浮いてくる灰色のアクをお玉ですくいます。

   この手順で使う材料乾燥グリーンスプリットピー(割りえんどう豆) 150g水 1,100ml豚バラ肉(かたまり)またはスペアリブ 150gローリエ 1個

   強火

2. 火を弱火に落として固形ブイヨンを加え、ふたを少しずらして45分コトコト煮ます。豆は鍋底にこびりつきやすいので、10分ごとに底からこそげるように混ぜてください。

   この手順で使う材料固形ブイヨン(チキンまたは野菜) ½個

   弱火

3. その間に玉ねぎ、にんじん、セロリアックは1cm角、じゃがいもは1.5cm角に切ります。リーキは1cm幅の輪切りにし、冷水で振り洗いして土を落とします。野菜をすべて鍋に入れ、弱火でさらに40分煮ます。こまめに混ぜ、濃すぎて混ぜにくければ水を少しずつ足します。

   この手順で使う材料玉ねぎ 1個リーキ(西洋ねぎ)または長ねぎ 120gにんじん 1個セロリアック(根セロリ) 120gじゃがいも 150g

   弱火

4. 豚肉とローリエを取り出します。肉は粗熱を取って小さな角切りに。スモークソーセージを丸ごとスープに入れて弱火で10分温め、取り出して1cm幅の輪切りにします。

   この手順で使う材料スモークソーセージ(オランダのロークワースト) 140g

   弱火

5. 泡立て器かポテトマッシャーで力強く混ぜ、豆が完全に崩れてとろりとするまでつぶします。豚肉、ソーセージ、セロリの葉を戻し、塩・こしょうで味を調えて弱火で2分温めます。スプーンを差して一瞬立つくらいがオランダ流の正解です。

   この手順で使う材料セロリの葉(刻んだもの) 大さじ2塩 適量こしょう 適量

   弱火