ホイップ・スネルトディップ カリカリソーセージとライ麦クリスプ添え
割り豆をふんわりなめらかなディップに仕立て、カリカリのスモークソーセージとライ麦パンのクリスプを添えたワインバー風の新メニュー。
作り方
豆を水が澄むまで洗います。2 Lの鍋に豆、野菜ブイヨン、ローリエ、皮をむいた丸ごとのにんにくを入れ、強火で加熱して煮立ったらアクを取ります。火を弱火に落としてふたをずらし、煮ます。豆が完全に崩れ、汁気がほぼなくなってぽってりしたおかゆ状になればOK。最後の10分は焦げつかないようこまめに混ぜます。
この手順で使う材料乾燥グリーンスプリットピー 100g野菜ブイヨン 550mlローリエ 1個にんにく(片) 1個
強火→弱火ローリエを取り出し、鍋ごと置いてぬるくなるまで冷まします。熱々のままミキサーにかけると蒸気でふたが飛び、やけどの危険があります。オーブンを200℃に予熱します。
豆をミキサーかフードプロセッサーに移し、オリーブオイルの大部分、レモン汁、マスタード、塩を加えてなめらかに撹拌します。途中で側面をこそげ、固ければ水を大さじ1ずつ加えて、フムスのようにふんわり柔らかくします。味を見てレモンや塩を足します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1½レモン汁 小さじ2ディジョンマスタード 小さじ1塩 小さじ½
ライ麦パンを指くらいの幅の棒状か三角に切って天板に広げ、オリーブオイルを塗ります。オーブン(200℃)で焼き、縁をカリッとさせます。冷めるとさらにカリカリになります。
この手順で使う材料ライ麦パン(薄切り) 2個オリーブオイル(クリスプ用) 大さじ1
オーブンスモークソーセージを5mm角に切り、油をひかないフライパン(20 cm)で中火で炒め、脂が出て縁がカリッとするまで焼きます。
この手順で使う材料スモークソーセージ 80g
中火広く浅い皿にディップを広げ、スプーンの背で渦を描くようにくぼみを作ります。くぼみにソーセージと焼いた脂少々、残りのオリーブオイルを注ぎ、スモークパプリカとセロリの葉を散らして、ライ麦クリスプを添えます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ½スモークパプリカパウダー 1つまみセロリの葉(刻んだもの) 大さじ1
料理のコツ
ディップは冷めると固くなるので、ぬるめか室温で出すのがいちばんおいしい。冷蔵で3日保存でき、食べる前に水を少し加えて混ぜ直します。ベジタリアン向けにはソーセージの代わりに炒めたきのこやローストしたひよこ豆をのせて。
キャンプで作るとき
ディップとクリスプは家で作って持参すれば、キャンプ場ではソーセージを焼いてのせるだけの気の利いたおつまみに。ディップは5℃以下のクーラーボックスで保管し、ソーセージは鉄のフライパンかグリルにのせたホイルでカリッと炒めます。