キーマカレーのエスコンジジーニョ（ブラジル×インド）
しょうが、クミン、ガラムマサラで炒めた牛ひき肉のキーマとグリーンピースを、バターキャッサバピュレで覆いチーズをのせて焼く香り高いグラタン。
作り方
キャッサバはピンクの層ごと皮をむいて5cmに切り、20 cmの鍋に冷水と塩の一部とともに入れます。強火で沸騰したら中火にして、包丁がすっと通るまでゆでてざるに上げ、芯を抜きます。
この手順で使う材料キャッサバ 400g塩 小さじ¼
強火→中火キャッサバをゆでている間に、フライパンに油を熱して中火にし、みじん切りの玉ねぎを炒めて縁がこんがりきつね色になるまで炒めます。玉ねぎをしっかり炒めるとキーマに甘みとコクが出ます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ 1個
中火火を弱めの中火に弱め、にんにくのみじん切り、おろししょうが、クミン、ターメリック、チリパウダーを加えて、香りが立つまで炒めます。スパイスは焦げやすいので混ぜ続けてください。
この手順で使う材料にんにく（片） 2個しょうが 10gクミンパウダー 小さじ½ターメリック 小さじ¼カシミールチリパウダー（またはパプリカ） 小さじ½
弱めの中火火を強めの中火に上げて牛ひき肉を加え、へらでほぐしながら炒めて赤い部分をなくします。刻んだトマトと塩の一部を加え、弱めの中火に落として煮詰め、トマトが溶けて縁に油がにじみ、しっとりしつつ汁気がほぼなくなるまで煮ます。最後の3分でグリーンピースとガラムマサラの半量を加えます。
この手順で使う材料牛ひき肉 240gトマト 1個塩 小さじ0.4冷凍グリーンピース 80gガラムマサラ 小さじ½
強めの中火→弱めの中火熱いキャッサバを鍋に戻し、バター、牛乳、残りの塩を加えてなめらかにつぶし、弱火で混ぜて、つやのある濃度のピュレにします。
この手順で使う材料バター 20g牛乳 80ml塩 小さじ¼
弱火18×13 cmの耐熱皿にキーマを広げて残りのガラムマサラをふり、キャッサバピュレで縁まで覆ってチーズを散らします。
この手順で使う材料ガラムマサラ 小さじ½モッツァレラ（すりおろし） 60g
200 °Cに予熱したオーブン（オーブン）で、チーズに焼き色がつくまで焼き、刻んだパクチーを散らして供します。
この手順で使う材料パクチー（刻む） 大さじ2
オーブン
料理のコツ
キャッサバの代わりにじゃがいもでもおいしく作れます（ゆで時間は少し短めに）。辛くしたいときは青唐辛子のみじん切りをにんにくと一緒に。プレーンヨーグルトを添えるとスパイスとよく合います。
キャンプで作るとき
キーマとキャッサバピュレは家で作って別々に持参し、キャンプ場ではダッチオーブンに重ねてふたをし、弱火で15〜20分温めるだけ。ふたの上に炭をのせるとチーズがよく溶けます。