カリカリキャッサバカップのエスコンジジーニョ
マフィン型でキャッサバ生地をカップ状に焼き、クリームチーズ入りのカルネセッカを詰めてチーズをとろりとのせた、ひと口サイズのパーティー仕様。
作り方
カルネセッカを5cm大に切って表面の塩を洗い、冷水に浸して冷蔵庫で最低おき、水を3〜4回替えて塩抜きします。
この手順で使う材料カルネセッカ（塩漬け干し牛肉） 160g
水を切った牛肉を18 cmの鍋に入れ、3cm上まで新しい水を注ぎます。強火で沸騰したらアクを取り、弱めの中火で、フォークで簡単にほぐれるまで煮て、ごく細かくほぐします。細くほぐすとカップにきれいに詰められます。
強火→弱めの中火キャッサバはピンクの層ごと皮をむいて5cmに切り、20 cmの鍋に冷水と塩の半量とともに入れて強火で沸騰させます。中火にして、とてもやわらかくなるまでゆでたらざるに上げ、芯を抜いて湯気をしっかり飛ばします。
この手順で使う材料キャッサバ 400g塩 小さじ½
強火→中火キャッサバが温かいうちに細かくつぶし、バターの大部分、卵、パルメザン、コーンスターチ、残りの塩を加え、手につかないやわらかい生地になるまで混ぜます。べたつくならコーンスターチを少しずつ足します。オーブンを200℃に予熱します。
この手順で使う材料バター（型に塗る分を含む） 20g卵 1個パルメザン（おろす） 30gコーンスターチ 大さじ2塩 小さじ½
フライパンに油を熱して中火にし、みじん切りの玉ねぎとほぐした牛肉を炒めて香ばしくします。火を止め、クリームチーズと小口切りの万能ねぎを混ぜてクリーミーな具にします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1玉ねぎ ½個クリームチーズ 60g万能ねぎ 1個
中火6 × 80 mlのマフィン型の各穴に残りのバターを塗ります。生地を穴の数に分けて入れ、水で濡らした指で底と側面に0.7cm厚さに押し広げてカップ状にします。具をたっぷり詰め、モッツァレラをのせます。
この手順で使う材料バター（型に塗る分を含む） 5gモッツァレラ（すりおろし） 40g
200 °Cのオーブン（オーブン）で焼き、縁が濃いきつね色にカリッとなりチーズが溶けたら取り出します。型のまま10分冷ますと締まって崩れにくくなります。小さなナイフで縁を一周して取り出します。
オーブン
料理のコツ
生地が水っぽいとカップがへたるので、ゆでたキャッサバの湯気はしっかり飛ばして。シリコン製マフィン型なら型抜きがずっと楽です。残ったらエアフライヤー180℃で5分温めると再びカリッとします。
キャンプで作るとき
家で焼いて冷ましたカップを密閉容器に入れてクーラーボックスで運び、キャンプ場ではスキレットにのせてふたをし、弱火で8〜10分、底がカリッとして中まで熱くなるまで温めます。