ファラフェル・バインミー
しょうがとパクチー香るカリカリのファラフェルを皮がパリッとしたバゲットに挟み、にんじんと大根のなますとシラチャタヒニマヨを合わせたベトナム風サンド。
作り方
前日の夜にひよこ豆を洗い、豆の高さの3倍以上の水に12〜24時間浸します。ほぼ2倍にふくらめばOK。ゆでないでください。
この手順で使う材料乾燥ひよこ豆 120g
なます：にんじんと大根を長さ6cm、太さ3mmのせん切りにします。ぬるま湯に砂糖と塩を溶かし、米酢を混ぜて野菜を浸し、おきます。その間にマヨネーズ、タヒニ、シラチャー、ライム果汁を混ぜてソースを作ります。
この手順で使う材料にんじん 100g大根 100g砂糖（なます用） 大さじ1½塩（なます用） 小さじ½ぬるま湯（なます用） 大さじ5米酢 大さじ5マヨネーズ 大さじ3タヒニ 大さじ1シラチャーソース 小さじ1ライム ½個
豆の水気をきってふき、フードプロセッサーでまず青ねぎ、にんにく、しょうが、パクチーを細かくし、豆を加えて小刻みに回して粗い砂状にします。クミン、コリアンダー、塩を混ぜ、冷蔵庫で15分以上冷やします。
この手順で使う材料青ねぎ 2個にんにく（片） 2個しょうが 10gパクチー（生地用） 20gクミンパウダー 小さじ¾コリアンダーパウダー 小さじ¾塩 小さじ¾
重曹を混ぜ、ぬらした手で直径6cm、厚さ1.5cmのパティを6個しっかり成形します。最後にバゲットを温めるので、ここでオーブンのスイッチを入れておきます。
この手順で使う材料重曹（食用） 小さじ¼
直径24 cmのフライパンに油を1cmの深さまで入れ、強めの中火で熱して175°Cにします。菜箸を立てると細かい泡が絶え間なく上がれば適温。ぬれた手や道具を近づけず、その場を離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油 450ml
強めの中火パティの間を2cmあけて2回に分けて入れ、中火で揚げ焼きにします。フライ返しで向こう側へ傾けるように慎重に返し、さらに。両面が濃い茶色でカリッとなったら網にとります。油から煙が出たらすぐに火を止めてください。
中火バゲットを200 °Cに予熱したオーブンで温め、皮をパリパリにします。側面に包丁を入れて縦に切り開きます。
この手順で使う材料サンド用バゲット（約20cm） 2個
オーブンバゲットの内側にソースをたっぷり塗り、細切りのきゅうり、半分に切ったファラフェル、汁気をきったなます、ハラペーニョ、パクチーを挟みます。しょうゆを数滴たらしてすぐにどうぞ。揚げ油は完全に冷めてから片付けます。
この手順で使う材料きゅうり ½個ハラペーニョ 1個パクチーの枝（トッピング用） 8個しょうゆ 小さじ1
料理のコツ
なますは前日に作ると味がなじみ、冷蔵で1週間ほど持ちます。バインミーはパンのパリパリ感が命なので、具をすべて準備してから最後に温め、すぐに挟みましょう。パティが崩れるときは生地に小麦粉大さじ1を足します。
キャンプで作るとき
パティは家で揚げて冷まし、クーラーボックスで持参。キャンプ場では油を少しひいたフライパンや網で両面を温め直せば、熱い油を扱わずに済みます。バゲットは網の上でさっとあぶってパリッとさせます。