焼きファラフェルのクランチサラダボウル
揚げずにオーブンでカリッと焼いた一口ファラフェルとスマック風味のピタチップスを、シャキシャキ野菜にのせてレモンタヒニとざくろ蜜をかけたボウル。
作り方
前日の夜にひよこ豆を洗い、豆の高さの3倍以上の水に12〜24時間浸します。ほぼ2倍にふくらめばOK。ゆでないでください。
この手順で使う材料乾燥ひよこ豆 120g
オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。3〜4人分なら天板を2枚用意します。
オーブン豆の水気をきってふき、フードプロセッサーでまず紫玉ねぎ、にんにく、パセリ、ミントを細かくし、豆を加えて小刻みに回して粗い砂状にします。クミン、コリアンダー、塩、オリーブオイル大さじ1を混ぜ、オーブンが温まるまで冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個にんにく（片） 2個イタリアンパセリ（葉とやわらかい茎） 25gミントの葉 4gクミンパウダー 小さじ1コリアンダーパウダー 小さじ¾塩 小さじ0.6エクストラバージンオリーブオイル（生地・塗る用） 大さじ0.9
生地にベーキングパウダーを混ぜ、ぬらした手で直径3cmのボール16個をしっかり丸めて軽くつぶします。天板に2cm間隔で並べ、残りのオリーブオイルを刷毛で全体に塗ります。その間にピタを8等分に切り、ピタチップス用のオイル、スマックの半量、塩ひとつまみをまぶします。
この手順で使う材料ベーキングパウダー 小さじ½エクストラバージンオリーブオイル（生地・塗る用） 大さじ0.6ピタパン 1個オリーブオイル（ピタチップス用） 小さじ1½スマック 小さじ½塩 小さじ⅛
200 °Cのオーブンでファラフェルを焼き、取り出して1個ずつ裏返したら、すき間にピタを広げてさらに焼きます。天板2枚のときはここで上下を入れ替えます。ファラフェルが濃いきつね色でしっかりし、ピタがパリッとすれば焼き上がりです。
オーブンドレッシング：タヒニ、レモン汁、すりおろしたにんにく、塩を混ぜると固くなるので、冷水を大さじ1ずつ加えながら混ぜ、スプーンから流れ落ちるくらいにのばします。
この手順で使う材料タヒニ 大さじ3レモン（果汁用） 1個にんにく（ドレッシング用） ½個塩（ドレッシング用） 1つまみ冷水（ドレッシング用） 大さじ3
ロメインは一口大、きゅうりは半月切り、ミニトマトは半分、ラディッシュは薄切りにします。ボウルに入れ、ドレッシングの半量であえます。
この手順で使う材料ロメインレタス 120gきゅうり 1個ミニトマト 150gラディッシュ 4個
器にサラダを盛り、温かいファラフェルと割ったピタチップスをのせます。残りのドレッシングとざくろ蜜をかけ、残りのスマックとミントを散らしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ざくろ蜜（ポメグラネイトモラセス） 小さじ2スマック 小さじ½ミントの葉 1g
料理のコツ
焼きファラフェルは揚げたものより少しかためになるので、直径3cmの一口サイズにすると中までしっとり焼けます。ざくろ蜜がなければ、はちみつ小さじ1にレモン汁数滴で代用を。サラダは食べる直前にあえるとシャキシャキ感が残ります。
キャンプで作るとき
ファラフェルとピタチップスは家で焼いて密閉容器に入れて持参し、キャンプ場ではふた付きのフライパンで弱火5分温め直します。野菜は洗って切らずにクーラーボックスへ、ドレッシングは瓶で混ぜておきましょう。