花椒フォーリコール
フォーリコールの粒こしょうに四川の花椒を合わせ、しょうが、長ねぎ、紹興酒で澄んだスープに煮込み、にんにくラー油じょうゆでいただくノルウェー×中国の融合ラム煮込み。
作り方
ラム肉を鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけます。沸騰したらさらにゆで、灰色のアクが出てきたらざるにあけ、流水で肉を洗います。中国式の下ゆでで臭みとアクが抜け、スープが澄みます。
この手順で使う材料骨付きラム肉（首肉またはスペアリブ、5cm大） 600g
強火しょうがは薄切り、長ねぎは5cm長さに切ります。キャベツは芯をつけたまま3〜4cmのくし形に。3 Lの鍋に下ゆでしたラム肉、しょうが、長ねぎを敷き、花椒、黒粒こしょう、塩をふってキャベツをのせます。材料が残っていればもう一度重ね、紹興酒と水を注ぎます。
この手順で使う材料キャベツ 600gしょうが 10g長ねぎ 2個花椒（ホワジャオ） 小さじ1黒粒こしょう 小さじ1塩 小さじ1¼紹興酒 大さじ2水 450ml
強火にかけて沸騰したらふたをし、弱火にして煮込みます。肉が骨からほろりと離れ、キャベツが透き通ってやわらかくなれば完成です。
強火→弱火仕上がりの30分前に、米を2〜3回洗って16 cmの鍋に水と一緒に入れ、強火にかけます。沸騰したらふたをして弱火にし、炊いて火を止め、10分蒸らします。
この手順で使う材料ジャスミンライス 150g炊飯用の水 210ml
強火→弱火小さな器にしょうゆ、黒酢、みじん切りのにんにく、ラー油を混ぜ、つけだれを作ります。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ2黒酢（鎮江香醋） 小さじ1½にんにく（かけ） 1個ラー油 小さじ1
スープの味をみて塩で調えます。器に肉とキャベツをスープごと盛り、たれとご飯を添えて、肉をたれにつけながらいただきます。
料理のコツ
花椒は舌がしびれるスパイスなので、初めてなら表示の半量から試しましょう。乾いたフライパンで30秒炒ってから使うと香りがぐっと立ちます。残ったスープに麺を入れてもおいしいです。
キャンプで作るとき
下ゆでは家で済ませ、キャンプ場ではダッチオーブンに重ねて煮るだけ。ご飯はパックご飯にすればバーナー1台で足ります。生肉は5℃以下のクーラーボックスで保管しましょう。