プルドラムとペッパーキャベツのホットサンド
フォーリコール流にこしょうたっぷりで煮込んだラム肉をほぐし、やわらかいキャベツととろけるチーズと一緒にサワードウではさんでバターで焼いたサンドイッチ。
作り方
ラム肉を4cm角に切って18 cmの鍋に入れ、すり鉢か包丁の腹で粗くつぶしたこしょう、塩、水を加えます。強火にかけて沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火にし、煮ます。フォークで押すと繊維に沿って簡単にほぐれればOK。
この手順で使う材料骨なしラム肩肉 240g黒粒こしょう（粗くつぶしたもの） 小さじ1塩 小さじ¾水 250ml
強火→弱火キャベツを5mm幅の細切りにして肉の上にのせ、ふたをしたまま煮てしんなりさせます。ふたを取って中火にし、混ぜながら煮詰め、煮汁が大さじ2〜3残る程度にします。汁気が多いとパンがべちゃっとします。
この手順で使う材料キャベツ 160g
中火鍋の中でフォーク2本を使ってラム肉をほぐし、キャベツと混ぜて、塩とこしょうで味を調えます。具がまだ水っぽければ、ざるに少しあけて汁気をきります。
パンの片面にバターをぬり（こちらが外側）、裏返して内側にマスタードを薄くぬります。内側の面にチーズの半量、ラムの具、残りのチーズの順にのせ、もう1枚のパンをバター面が外になるように重ねます。
この手順で使う材料サワードウブレッド（1cm厚さ、枚） 4個バター（室温） 20gディジョンマスタード 小さじ2チェダーチーズ（スライスまたはシュレッド） 60g
26 cmのフライパンを弱めの中火で熱し、サンドイッチをのせてフライ返しでぎゅっと押さえながら片面ずつ焼きます。パンが濃いきつね色にカリッとなり、チーズが溶けてはみ出してきたら完成。火が強いと中が温まる前にパンが焦げるので、じっくり焼きます。半分に切ってすぐにどうぞ。
弱めの中火
料理のコツ
フォーリコールが残っていれば、手順1〜3の代わりに肉を骨からはずしてキャベツと煮詰めれば15分で作れます。内側にリンゴンベリージャムやクランベリーソースを少しぬると、甘酸っぱさがよく合います。
キャンプで作るとき
具は家で作って密閉容器に入れ、5℃以下のクーラーボックスで運びます。キャンプ場ではホットサンドメーカーか、厚手のフライパンにもう1枚のフライパンをのせて押さえて焼くか、グリルの炭の端の弱いところで焼きましょう。