フォーリコール
骨付きラム肉とキャベツを粒こしょうと一緒に重ね、少しの水でことこと煮込む。シンプルなのに奥深い、ノルウェーの国民食。
作り方
キャベツは外葉をはずし、芯をつけたまま厚さ3〜4cmのくし形に切ります。芯を残すと煮ている間に葉がばらけません。ラム肉はキッチンペーパーで表面の水気と骨のかけらをふき取ります。
3 Lの厚手の鍋の底に、ラム肉を脂側を下にして1段並べ、その上にキャベツを1段のせ、塩、粒こしょう、薄力粉を少しずつふります。肉、キャベツ、調味料の順に材料がなくなるまで重ね、いちばん上はキャベツでおおいます。
この手順で使う材料骨付きラム肉（首・肩・バラ、5cm大） 700gキャベツ 600g粗塩 小さじ1½黒粒こしょう 小さじ2薄力粉（お好みで。スープに軽いとろみ） 大さじ1½
水を鍋肌から注ぎ、強火にかけます。沸騰したらふたをして弱火にし、静かに煮込みます。混ぜる必要はなく、途中1〜2回、底が焦げついていないか確認するだけ。キャベツから水分が出てスープがたっぷりになります。肉が骨からほろりと離れれば完成です。
この手順で使う材料水 350ml
強火→弱火仕上がりの25分ほど前に、じゃがいもの皮をむいて18 cmの鍋に入れ、水と塩を加えて中火でゆでます。竹串がすっと通ったら湯を捨て、ふたをしておきます。
この手順で使う材料じゃがいも 400gじゃがいもをゆでる湯の塩 小さじ1
中火スープの味をみて、薄ければ塩を足します。深めの皿に肉とキャベツを盛り、熱いスープをたっぷりかけ、ゆでたじゃがいもを添えます。ノルウェーでは薄くてパリッとしたフラットブロードを添えることもあります。
料理のコツ
フォーリコールは翌日温め直すとさらにおいしいので、前日に作る家庭も多いです。粒こしょうはかむとかなり辛いので、食べるときに取り除くか、ガーゼに包んで入れましょう。骨付きのラム肩肉やすね肉でもおいしく作れます。
キャンプで作るとき
鋳鉄のダッチオーブンに材料をそのまま重ね、バーナーや熾火で弱火でじっくり煮れば、キャンプ場でも同じように作れます。2時間近くかかるので、余裕のある日に昼から火にかけましょう。生肉は5℃以下のクーラーボックスで保管します。