プルコギ・ファタヤ コチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)
セネガルのファタヤをプルコギ味の牛ひき肉と春雨で包み、餃子の皮でこんがり焼いて、コチュジャン入りの甘酸っぱい玉ねぎトマトソースで。
作り方
春雨をボウルに入れ、熱湯をかぶるくらい注いで戻します。柔らかくなったら冷水で洗い、水気をよく絞って1cm長さに刻みます。
この手順で使う材料韓国春雨(さつまいも春雨) 30g
牛ひき肉にしょうゆ、砂糖、にんにく、ごま油、こしょうを加えて手でよくもみ込み、漬けておきます。
この手順で使う材料牛ひき肉 200gしょうゆ 大さじ1½きび砂糖(またはブラウンシュガー) 小さじ2にんにく(片・すりおろし) 2個ごま油 小さじ1黒こしょう 1つまみ
玉ねぎの半量をみじん切りに、万能ねぎを小口切りにします。24 cmのフライパンに油を入れて強めの中火で熱し、玉ねぎと漬けた肉を入れて細かくほぐしながら炒めます。赤い部分がなくなり汁気がほぼなくなったら火を止め、春雨とねぎを混ぜて大皿に広げて冷まします。汁気が残ると皮が破れます。
この手順で使う材料サラダ油(具を炒める用) 小さじ1玉ねぎ(具・ソース用) ½個万能ねぎ 2個
強めの中火餃子の皮の中央に具を大さじ1ずつのせ、縁に水を塗って半月形に折り、空気を抜いて閉じ、フォークで押さえてファタヤらしい筋をつけます。合計12個作り、乾かないようにぬれ布巾をかけておきます。
この手順で使う材料大判の餃子の皮(直径約10cm) 12個
残りの玉ねぎはごく細かいみじん切りにします。小鍋に玉ねぎ、コチュジャン、トマトペースト、酢、はちみつ、水を入れて混ぜ、弱めの中火で混ぜながら煮て、玉ねぎが柔らかくなりつやのあるとろみがついたら火を止めます。
この手順で使う材料玉ねぎ(具・ソース用) ½個コチュジャン 大さじ1トマトペースト 小さじ2米酢 小さじ2はちみつ 小さじ2水(ソース用) 70ml
弱めの中火26 cm · 2×のフライパンに油を深さ3mmほど入れて中火で熱します。ファタヤを重ならないように並べ、片面ずつ焼き、こんがりして表面に小さな泡が出たら返します。入れるときは油がはねるので顔を離して。キッチンペーパーで油を切り、ごまをふってソースを添えます。
この手順で使う材料サラダ油(焼き用) 大さじ3いりごま 小さじ1
中火
料理のコツ
冷凍の皮は冷蔵庫で解凍してから使うと、折ったときに割れません。もっとカリカリにしたいなら170℃の油で3分揚げても。余った具はご飯にのせればプルコギ丼になります。
キャンプで作るとき
具は家で炒めて冷まして持参し、キャンプ場では包んで焼くだけに。バーナーにのせた広いフライパンや鉄板に油を薄くひいて焼きます。皮はクーラーボックスから出してすぐ使い、直射日光に当てないで。