メキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュ
ピタの代わりにスマックをまぶして焼いたコーントルティーヤ、アボカド、焼きとうもろこし、ハラペーニョをライムとざくろのドレッシングであえたレバノン×メキシコのサラダ。
作り方
オーブン（オーブン）を200 °C ×1（温度・天板の枚数）に予熱します。トルティーヤを1.5cm幅の細切りにしてボウルに入れ、油、スマック少々、塩少々を加えて全体にからめます。天板に重ならないように広げて焼き、途中で一度混ぜます。きつね色になり、曲がらずにポキッと折れれば焼き上がり。冷めるとさらにカリッとします。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径約15cm） 2個サラダ油（トルティーヤ用） 大さじ1スマック 小さじ½塩 小さじ⅛
オーブン20 cmのフライパンを油をひかずに強火で1分熱し、水気をきったとうもろこしを入れて、なるべく混ぜずに焼き、ところどころ茶色く焦げ目をつけます。粒がはねることがあるので、ふたを半分かぶせてください。皿に移して冷まします。
この手順で使う材料とうもろこし（缶詰は水気をきる・冷凍は解凍） 80g
強火にんにくをみじん切りにしてボウルに入れ、ライム果汁、ざくろモラセス、残りのスマックの半量ほど、クミン、残りの塩を加えて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながらフォークで混ぜてドレッシングを作ります。
この手順で使う材料ライム果汁 大さじ2ざくろモラセス 小さじ1½スマック 小さじ¾クミンパウダー 2つまみにんにく（片） 1個塩 小さじ0.4エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
野菜は洗って水気をしっかりきります。ロメインは3cm幅、トマトは2cm角、きゅうりは5mmの半月切り、ラディッシュは薄切り、紫玉ねぎは薄切りにします。ハラペーニョは種と白いわたを除いてみじん切りに（素手でさわったら目をこすらず、すぐに手を洗ってください）。パクチーとミントは粗く刻みます。
この手順で使う材料ロメインレタス 140gトマト（中） 2個きゅうり 160gラディッシュ 3個紫玉ねぎ ½個ハラペーニョ（生） ½個パクチー（香菜） 10g生のミント 6g
アボカドは食べる直前に半分に切って種を取り、2cm角に切ってドレッシングを大さじ1かけておきます。酸のおかげで変色しません。
この手順で使う材料完熟アボカド 1個
28 cmの大きなボウルに手順4の野菜と焼きとうもろこしを入れ、残りのドレッシングを加えて軽くあえます。アボカドとトルティーヤチップの3分の2を加え、アボカドがつぶれないよう1〜2回だけさっくり混ぜます。器に盛り、残りのチップ、くずしたフェタ、残りのスマックを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料フェタチーズ 40gスマック 小さじ¼
料理のコツ
市販の無塩トルティーヤチップスでも作れますが、手作りのほうがドレッシングをまとってもしんなりしにくいです。辛さを抑えたいならハラペーニョをピーマンに替えて。フェタの代わりにほろほろした白いフレッシュチーズでもよく合います。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、バーナーにのせたフライパンでトルティーヤを油なしで両面1分ずつ焼き、細切りにすればチップになります。とうもろこしは丸ごと同じフライパンや網で焼き、実を包丁でそぎ落とすとさらにおいしい。アボカドは現地で切りましょう。