ラブネのファトゥーシュトースト
ザータルをふってカリッと焼いたピタににんにくヨーグルトをたっぷり塗り、スマックであえたファトゥーシュ野菜を山盛りにしたカフェ風オープントースト。
作り方
にんにくをごく細かくすりおろしてギリシャヨーグルトに加え、レモン汁の半量と塩少々を入れてなめらかに混ぜます。レバノンのラブネのように、塗れるくらいのかたさが目安。ゆるい場合はキッチンペーパーを敷いたざるにのせ、冷蔵庫でしばらく水きりします。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト（水きりタイプ） 120gにんにく（片） ½個レモン汁 小さじ1塩 小さじ¼
トマトは種をスプーンでかき出して7mm角に、きゅうりも同じ大きさに切ります。ラディッシュは薄切り、ねぎは小口切り、パセリとミントは細かく刻みます。すべてボウルに入れ、残りのレモン汁、残りの塩、オリーブオイルの一部、スマックの半量を加えてあえます。水っぽくならないよう、焼く直前に行います。
この手順で使う材料トマト（中） 1個きゅうり 120gラディッシュ 2個万能ねぎ 1個イタリアンパセリ 10g生のミント 5gレモン汁 小さじ1塩 小さじ¼エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1¼スマック 小さじ½
オーブンを220 °Cに予熱します（オーブン）。ピタを丸ごと天板にのせ、表面にオリーブオイルを塗ってザータルを均一にふります。焼き、ふちがきつね色になり、たたくとかたくカリッとしていれば取り出します。1分だけ冷ますとヨーグルトが溶けて流れません。
この手順で使う材料ピタパン（直径約20cm・切らずに使う） 2個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9ザータル 小さじ1
オーブン焼いたピタにふちを1cm残してにんにくヨーグルトをたっぷり塗ります。野菜を汁気を残してスプーンですくい、こんもりのせたら、残りのオリーブオイルとざくろモラセスを細くかけ、残りのスマックをふります。ピザのように4等分して、すぐにいただきます。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ0.9ざくろモラセス 小さじ1スマック 小さじ½
料理のコツ
野菜を早くあえると水が出てパンがしんなりするので、必ず直前にあえましょう。オーブンがなければ、ピタを油をひかないフライパンで中火で両面1〜2分ずつ焼き、オイルとザータルをかけてもOK。フェタを少し散らしたり半熟卵を添えたりすると、しっかりしたブランチになります。
キャンプで作るとき
にんにくヨーグルトは家で作ってクーラーボックスへ。ピタはバーナーのフライパンか焼き網で両面焼きます。現地では野菜を切ってあえるだけで、おしゃれなキャンプブランチの完成です。