フェイジャン・トロペイロ
ほどよくゆでた豆をカリカリのベーコン、スモークソーセージ、ふんわり卵、青菜と炒め、香ばしいキャッサバ粉でまとめたミナスジェライス州の名物料理。
作り方
豆を広げて石やしわの寄った豆を取り除き、洗います。豆の3倍量ほどの冷水に浸します（前の晩から浸けておくと楽です）。浸水させると均一に火が通り、形よく仕上がります。
この手順で使う材料乾燥カリオカ豆（またはうずら豆） 100g
豆の水を切って18 cmの鍋に入れ、ローリエと塩の半量を加え、豆より4cm上まで新しい水を注ぎます。強火で沸騰したら弱めの中火にしてふたを少しずらし、ゆでます。指でつまむと簡単につぶれるけれど形は保っている状態がベスト。トロペイロの豆はかために仕上げたいので30分から確認を。ざるでしっかり水気を切り、ローリエを取り出します。
この手順で使う材料ローリエ 1個塩 小さじ0.4
強火→弱めの中火26 cmの大きなフライパンに角切りベーコンを入れ、中火で、時々混ぜながら脂が出てカリッときつね色になるまで炒めます。薄い半月切りにしたソーセージを加えて焼き色がつくまで炒め、穴あきお玉で皿に取り出し、脂はフライパンに残します。
この手順で使う材料ベーコン 80gスモークソーセージ（リングイッサ・カラブレーザ） 100g
中火残った脂に油を足し、溶き卵を流し入れて中火で、やさしく混ぜながら大きくふんわりした半熟の炒り卵にします。肉と同じ皿に取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2卵 2個
中火同じフライパンを中火にし、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒めて、しんなりと軽く色づかせます。コウヴィは巻いてごく細いせん切りにし、加えてだけさっと炒め、鮮やかな緑になって少ししんなりしたら十分です。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個にんにく（片） 2個コウヴィ（コラードグリーン）またはケール 60g
中火水気を切った豆、ベーコン、ソーセージ、卵を加え、中火で、全体が熱くなるまでやさしく混ぜます。豆がつぶれないよう、へらで底から返すように混ぜてください。
中火火を弱めの中火に弱め、キャッサバ粉を少しずつふり入れながら混ぜ続け、豆に粉がまんべんなくからみ、パサパサではなくしっとりほろほろになったら完成です。粉は全部使わなくても構いません。残りの塩とこしょうで味を調え、シェイロヴェルジを散らしてすぐに供します。白いごはんを添えるのが定番です。
この手順で使う材料炒ったキャッサバ粉（ファリーニャ・ジ・マンジオカ） 60g塩 小さじ0.4黒こしょう 適量シェイロヴェルジ（刻んだパセリと万能ねぎ） 大さじ2
弱めの中火
料理のコツ
浸水の時間がなければ、うずら豆やボルロッティの水煮缶を洗ってよく水気を切って使い、手順1と2は省きます。圧力鍋なら浸水した豆は圧がかかってから8分ほどで十分。キャッサバ粉は少しずつ加えて。入れすぎるとパサつきます。仕上がりにもつやが残っているのが理想です。
キャンプで作るとき
豆は家でゆでて水気を切り、クーラーボックスで冷やして持参します。あとはバーナーか焚き火グリルの上の大きなスキレット1つで完結。ベーコンとソーセージを炒め、卵を炒り、玉ねぎ、コウヴィ、豆、キャッサバ粉の順に加えます。