フェセンジャン・プルドチキンタコス
クルミとザクロ糖蜜で煮てほぐした鶏肉をコーントルティーヤにのせ、ザクロのサルサを添えた、ペルシャ×メキシコのタコス。
作り方
クルミを油をひかないフライパンに入れ、弱めの中火で炒って香りを出します。冷めたら包丁かフードプロセッサーで粗いパン粉くらいに刻みます。タコスの具なので少し食感が残るくらいがおすすめ。
この手順で使う材料クルミ 80g
弱めの中火鶏もも肉は切らずに、塩の半量、クミン、スモークパプリカをすり込みます。直径20 cmの鍋に油を入れて強めの中火で熱し、鶏肉を入れて途中で一度返しながら焼き、両面をこんがりさせます。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 300g塩 小さじ0.4クミンパウダー 小さじ½スモークパプリカパウダー 小さじ½サラダ油 大さじ1
強めの中火みじん切りの玉ねぎと薄切りのにんにくを加え、中火で炒めて香りを出します。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんにく(片) 1個
中火刻んだクルミ、スープ、ザクロ糖蜜、はちみつを加えて混ぜ、煮立ったら弱火にしてふたをし、煮ます。フォークで押すと鶏肉が簡単にほぐれればOK。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 250mlザクロ糖蜜 大さじ3はちみつ 小さじ1
弱火鍋の中でフォーク2本を使って鶏肉を繊維に沿ってほぐします。残りの塩を加え、ふたをせずに中火で煮詰め、ソースを肉にからめます。汁気が多いとタコスがべちゃっとします。
この手順で使う材料塩 小さじ0.4
中火サルサを作ります。紫玉ねぎ、ハラペーニョ(辛さが苦手なら種を除く)、パクチーをみじん切りにし、ザクロの実とボウルで合わせてライムを搾って混ぜます。
この手順で使う材料ザクロの実 大さじ4紫玉ねぎ 30gハラペーニョ ½個パクチー 10gライム 1個
油をひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面ずつ温めて、やわらかく所々焼き色をつけます。清潔なふきんで包んでおくと冷めません。チキンをのせ、サルサと崩したフェタをトッピングしてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料コーントルティーヤ(小) 4個フェタチーズ(またはケソフレスコ) 40g
強めの中火
料理のコツ
コーントルティーヤは2枚重ねて使うと破れにくくなります。チキンは冷蔵で3日保存でき、ご飯にのせたりラップサンドにしてもおいしいです。
キャンプで作るとき
チキンは家で作って持参し、キャンプ場では鍋で温めるだけ。トルティーヤは焼き網で直接焼き、サルサは現地で混ぜるとフレッシュです。