ザクロとクルミのグレーズドチキンウイング
オーブンでカリッと焼いた手羽をザクロ糖蜜とはちみつのグレーズでからめ、香ばしいクルミとザクロをたっぷり散らした、フェセンジャン味のおつまみ。
作り方
オーブンを220 °Cに予熱します(オーブン)。手羽はキッチンペーパーで水けをしっかりふきます。水けが残ると皮がパリッとしません。ボウルに入れてベーキングパウダー、塩、こしょうをまんべんなくまぶします。ベーキングパウダーのおかげで皮が揚げたようにカリカリになります。
この手順で使う材料鶏手羽(手羽中・手羽元) 600gベーキングパウダー 小さじ2塩 小さじ1黒こしょう 適量
オーブン40×30 cmの天板に網をのせ、手羽をくっつかないように並べてオーブンで焼きます。途中で一度裏返します。皮が濃いきつね色にパリッとし、いちばん太いものを切ってピンク色がなく透明な肉汁が出れば焼き上がり(中心温度75℃以上)。
オーブン焼いている間に、油をひかないフライパンでクルミを弱めの中火で炒り、粗く刻みます。
この手順で使う材料クルミ 40g
弱めの中火小鍋にバターとすりおろしたにんにくを入れて弱めの中火で溶かして香りを出し、ザクロ糖蜜、はちみつ、シナモンを加えて煮て、大きな泡がねっとり立つシロップ状にします。煮詰めすぎると冷めて固くなるので注意。
この手順で使う材料バター 15gにんにく(片) 1個ザクロ糖蜜 大さじ3はちみつ 大さじ1½シナモンパウダー 小さじ¼
弱めの中火焼きたての手羽を大きなボウルに入れ、グレーズを回しかけて全体にからめます。皿に盛ってクルミ、ザクロの実、ちぎったミントを散らし、ギリシャヨーグルトを添えます。
この手順で使う材料ザクロの実 大さじ2ミントの葉 3gギリシャヨーグルト(ディップ用) 100g
料理のコツ
重曹ではなく必ずベーキングパウダーを。重曹だと苦みが出ます。グレーズは作り置きして温め直して使えます。
キャンプで作るとき
手羽は家で下味をつけてクーラーボックスで運び、キャンプ場では炭が白くなってからグリルのふたを閉めて間接火で25〜30分、こまめに返しながら焼きます。グレーズは家で瓶に作っておき、最後にからめましょう。