アシュタクリームのフティール
ギーとバターを重ねて冷やし層を際立たせたフティールに、オレンジフラワー香るアシュタクリーム、はちみつ、ピスタチオをのせたカイロ名店風。
作り方
強力粉と塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてまとめ、こねてとてもなめらかでやわらかく、よくのびる生地にします。指で押したくぼみがゆっくり戻れば十分。強力粉はグルテンが強く、さらに薄くのびます。
この手順で使う材料強力粉 250g塩 小さじ½ぬるま湯 150ml
2個に分けて丸め、サラダ油を入れたボウルで転がしてたっぷりまとわせ、ラップをして休ませます。長く休ませるほど、紙のように破れずのびます。
この手順で使う材料サラダ油（生地をコーティング） 大さじ2
アシュタクリーム：16 cmの鍋で冷たい牛乳にコーンスターチを溶いてダマをなくし、生クリームと砂糖を加え、中火で、底を絶えず混ぜながら煮ます。へらの跡が残るほどぽってりしたら火を止め、オレンジフラワーウォーターを混ぜます。表面にラップを密着させて膜を防ぎ、冷蔵庫で冷やします。
この手順で使う材料牛乳 200ml生クリーム 100mlコーンスターチ 大さじ2砂糖 20gオレンジフラワーウォーター（なければバニラエッセンス） 小さじ1
中火天板を入れたままオーブンを230 °Cにしっかり予熱します。熱い天板で焼くと底がパリッとします。溶かしたギーとやわらかいバターを混ぜ、クリーム状にしておきます。
オーブン台に油を塗り、生地を手で四方に引っぱって透けるほど薄くのばします。ギーバターを薄く均一に塗り、左右を中央に折ってまた塗り、上下を折って四角にします。生地が複数なら次の生地をのばして塗り、四角を中央に置いて包みます（4人分は2個ずつで2枚）。
この手順で使う材料ギー（溶かしたもの） 33g無塩バター（室温に戻す） 35g
折った生地を冷蔵庫で冷やし、油脂の層を少し固めます。こうするとオーブンで層がくっきり分かれます。取り出して20 cmの大きさにそっと押し広げ、卵黄に水小さじ1を混ぜて表面に塗ります。
この手順で使う材料卵黄 1個
オーブンシートごと熱い天板に移し、オーブンで焼きます。高くふくらんで濃い琥珀色になったら取り出し、すぐに残りのギーを塗ってつやを出します。
この手順で使う材料ギー（溶かしたもの） 22g
オーブン5分冷まして切り分け、冷たいアシュタクリームをたっぷりのせ、はちみつをかけてピスタチオを散らします。熱々のパイと冷たいクリームの対比をすぐに楽しんでください。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ2ピスタチオ（刻む） 20g
料理のコツ
アシュタクリームは前日に作るとより固く、味もなじみます。オレンジフラワーウォーターは香りが強いので少量から味見を。生地が破れたら、その部分を折り重ねれば大丈夫です。
キャンプで作るとき
パイ生地は家で折って冷凍し、アシュタクリームは密閉容器でクーラーボックスへ。現地ではふたつきの鋳鉄フライパンで弱火で片面8〜10分ずつ焼き、クリームは食べる直前にのせます。