フティール・メシャルテット
薄くのばした生地にギーをたっぷり塗って折りたたみ、層状に焼き上げるエジプトの伝統パイ。はちみつ、白チーズ、糖蜜タヒニを添えて。
作り方
ボウルに粉と塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてひとまとめにします。台の上でこね、耳たぶくらいのとてもやわらかく、なめらかで少しべたつく生地にします。かたければ水を小さじ1ずつ足してください。やわらかい生地ほど薄くのびます。
この手順で使う材料中力粉 250g塩 小さじ½ぬるま湯 150ml
生地を2等分して丸め、サラダ油を塗った皿にのせて全体に油をまとわせます。ラップをかけて休ませます。この休ませる時間でグルテンがゆるみ、破れずにのびるようになります。
この手順で使う材料サラダ油（生地をコーティング） 大さじ2
オーブンを220 °Cに予熱し、ギーを弱火か電子レンジで溶かしておきます。熱すぎず、はけで塗れる温かさにします。
オーブン皿に残った油を台に広げ、生地を1つのせて手のひらで平らに押します。油をつけた指で縁を持ち上げ、少しずつ四方に引っぱって、下の模様が透けるほど薄く（直径約50cm）のばします。小さな穴はかまいません。溶かしたギーをたっぷり塗り、四辺を中央に折りたたんで約15cm角の封筒形にします。生地が複数あれば、次の生地も同様にのばしてギーを塗り、折った四角を中央に置いて包むように折り、層を増やします（4人分は2個ずつ包んで2枚作ります）。
この手順で使う材料ギー（溶かしたもの） 53g
とじ目を下にして20 cmの型か天板にのせ、指先でやさしく押して型の大きさまで広げます。表面に残りのギーをすべて塗ります。
この手順で使う材料ギー（溶かしたもの） 23g
オーブンの中段で焼きます。ふくらんで表面も底も濃いきつね色になれば完成。底が白ければ下段に移して3〜4分追加で焼きます。
オーブン3分ほど冷ましてピザのように切り分けます。はちみつと白チーズを添え、モラセスにタヒニを混ぜてつけながらどうぞ。外はパリッと、中はしっとりした層になっていれば成功です。
この手順で使う材料はちみつ 大さじ2フェタチーズ（または塩けのある白チーズ） 60gモラセス（糖蜜） 大さじ2タヒニ（練りごま） 大さじ2
料理のコツ
生地が縮むときは、さらに5分休ませましょう。ギーの代わりに溶かしバターも使えますが、水分のぶんパリッと感は弱くなります。冷めたらオーブンかフライパンで温め直すと食感が戻ります。
キャンプで作るとき
折りたたむところまで家で済ませて冷凍して行き、キャンプ場ではふたつきの鋳鉄フライパンで弱火で片面8〜10分ずつ焼きます。オーブンほどふくらみませんが、香ばしくパリッと仕上がります。