コチュジャンクリーム・アルフレッド
バターで炒めたコチュジャンの甘辛いうま味をクリーム仕立てのアルフレッドソースに加え、万能ねぎとごまで仕上げる韓国風フュージョンパスタ。
作り方
直径20 cmの鍋に湯を入れて強火でほど沸かし、塩を入れます。沸くまでの間ににんにくをみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにして白い部分と緑の部分に分けておきます。白い部分はソースに使います。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2½L塩（ゆで湯用） 小さじ2½
強火フェットチーネを入れ、最初の1分はトングでほぐします。強めの中火でゆでます（袋の表示より1分短く）。湯を切る前にゆで汁をマグカップに取っておきます。
この手順で使う材料フェットチーネ（乾麺） 200g
強めの中火ゆでている間に、直径26 cmの広いフライパンでバターを溶かし、弱めの中火でにんにくとねぎの白い部分を炒めて香りを出します。にんにくが茶色くなると苦くなるので、色づく前にコチュジャンを加え、混ぜながら炒めてバターが赤く染まり香ばしい香りがしてきたらOKです。
この手順で使う材料バター 25gにんにく（みじん切り） 2個コチュジャン 大さじ1½
弱めの中火生クリームを注ぎ、コチュジャンが完全に溶けるまで混ぜたら、弱めの中火で縁がふつふつする程度に煮て、スプーンの背にうっすらつくくらいのとろみをつけます。強く沸騰させるとクリームが分離することがあります。
この手順で使う材料生クリーム（乳脂肪分35%以上） 180ml
弱めの中火ゆで上がった麺をトングでフライパンに移し、ゆで汁を少しずつ加えながら弱火でからめます。火を止めてチーズをふり、もう一度混ぜるとソースがつややかに麺にからみます。味を見て、濃ければゆで汁を少し足します。
この手順で使う材料パスタのゆで汁 100mlパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし） 45g
弱火器に盛り、ねぎの緑の部分とごまを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個いりごま（白） 小さじ1
料理のコツ
コチュジャンは製品によって辛さや甘さがかなり違うので、少なめから始めて味を見ながら足しましょう。辛すぎるときは生クリームを少し足すとまろやかになります。焼いたベーコンや鶏むね肉を加えれば食べごたえのある一皿に。
キャンプで作るとき
バーナー1台なら、麺をゆでて湯を切ったあと、同じクッカーでそのままソースを作れます。生クリームはクーラーボックスで5℃以下に保ち、開封したらその日のうちに使い切りましょう。コチュジャンは小さな密閉容器に移して持っていくと便利です。