カリカリ・アルフレッドパスタネスト
アルフレッドソースをからめたフェットチーネをマフィン型にくるりと詰めて焼き上げる、外はチーズでカリッ、中はとろりのひと口パスタ。
作り方
オーブンを200℃に設定し、予熱します（オーブン）。バターの一部をやわらかくするか溶かし、マフィン型6個の底と側面に刷毛でしっかり塗ります。こうすると焼いたあとにきれいに外れます。
この手順で使う材料バター（型用＋ソース用） 8.8g
オーブン直径20 cmの鍋に湯を入れて強火でほど沸かし、塩を入れます。
この手順で使う材料パスタをゆでる湯 2L塩（ゆで湯用） 小さじ1½
強火フェットチーネを入れ、最初の1分はトングでほぐしながら強めの中火でゆでます。オーブンでさらに火が入るので、袋の表示より2分短くゆでて芯を少し残します。ざるに上げて水気を切り、鍋に戻します。
この手順で使う材料フェットチーネ（乾麺） 120g
強めの中火直径24 cmのフライパンで残りのバターを溶かし、弱めの中火でにんにくを炒めて香りを出したら、生クリームを注いで静かに煮て少しとろみをつけます。ソースを麺にかけてよくからめます。
この手順で使う材料バター（型用＋ソース用） 26gにんにく（みじん切り） 1個生クリーム（乳脂肪分35%以上） 120ml
弱めの中火麺をほど置いて粗熱を取ります。熱すぎると卵がすぐ固まってしまいます。溶き卵、チーズの大部分、黒こしょうを加え、麺1本1本にからむように混ぜます。
この手順で使う材料卵 1個パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 39g粗びき黒こしょう 適量
フォークかトングで麺を少しずつくるくる巻いて小さな巣の形にし、バターを塗った型に1つずつ入れます。鍋に残ったソースをスプーンで等分にかけ、取っておいたチーズを表面に散らします。
この手順で使う材料パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろす） 17g
オーブンで焼き、表面と縁がこんがり濃いきつね色になりカリッとしたら取り出します。型のまま5分置いてから小さなナイフで縁をぐるりと一周させて外し、パセリを散らして温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2
オーブン
料理のコツ
縁がしっかり色づくまで焼くとカリッとして形も崩れません。焼きが足りないと外すときに崩れます。残りは冷蔵し、180℃のオーブンかノンフライヤーで5分温めれば再びカリッとします。焼いたベーコンを刻んで混ぜるのもおすすめです。
キャンプで作るとき
キャンプ場にオーブンはないので、家で焼いたネストをグリルにのせたフライパンに並べ、ふたをして弱火で温め直しましょう。現地で作るなら、ソースをからめた麺をフライパンに巣の形に置き、ふたをして底がカリッとするまで弱火で焼きます。生クリームと卵はクーラーボックスで5℃以下に保ちます。