青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添え

作り方

1. じゃがいもを1cm角の棒状に切って冷水に30分さらしてでんぷんを抜き、水気を完全にふき取ります。

   この手順で使う材料じゃがいも（中） 3個

2. 油を150℃（中火）にし、じゃがいもを1度目揚げます。この人数分は1回に分けて合計6分揚げ、色づく前に取り出します。

   この手順で使う材料揚げ油（直径24cmの鍋の場合） 1½L

   中火

3. マヨネーズにポン酢と七味ひとつまみを混ぜてソースを作ります。魚は水気をふき、幅3cm・長さ8cmほどのスティック状に切って軽く塩をふります。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ポン酢 小さじ2七味唐辛子 小さじ¼タラまたはスケトウダラのフィレ（1切れ180g） 2個

4. 溶き卵と氷水を混ぜ、薄力粉・コーンスターチ・青のりを入れて箸で10回ほどざっくり混ぜます。粉が少し残り、ダマがあってもかまいません。サクッと揚げるため、衣は揚げる直前に作ります。

   この手順で使う材料卵（溶いて使う。1人分は半量） 1個氷水または冷たい炭酸水 160ml薄力粉 100gコーンスターチ 30g青のり 小さじ2

5. 魚スティックに衣をつけ、180℃（強めの中火）の油に1本ずつ入れます。一度に5〜6本ずつ、2回に分けて合計6分揚げます。衣が淡いきつね色になり、泡が小さくなったら引き上げます。

   強めの中火

6. 油を190℃（強火）に上げ、じゃがいもを3分揚げてカリッとさせます（1回）。熱いうちに塩と残りの七味をからめ、魚、ポン酢マヨ、レモンと一緒に盛ります。

   この手順で使う材料塩（ポテト用） 小さじ½七味唐辛子 小さじ¼レモン（くし切り） ½個

   強火