ポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添え
揚げずにオーブンで焼くポテトチップス衣の白身魚を、ミント香るつぶしグリーンピースとタルタルでブリオッシュに挟んだフィッシュ＆チップスバーガー。
作り方
オーブンを220 °Cで予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
オーブンポテトチップスを保存袋に入れ、めん棒でたたいて米粒大に砕き、パン粉と混ぜます。魚の水気をふいて塩・こしょうをし、小麦粉→溶き卵→ポテチ衣の順に、手でしっかり押さえてつけます。
この手順で使う材料うす塩ポテトチップス（あればソルト＆ビネガー味） 50gパン粉 30gタラまたはスケトウダラのフィレ（1切れ150g、バンズに合わせて切る） 2個小麦粉 大さじ1½卵 1個塩・こしょう 適量
魚を天板に並べてサラダ油を全体に回しかけ、オーブンで焼きます（天板1枚）。衣がきつね色になり、いちばん厚い部分をフォークで押すと身がほろっと割れれば焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
オーブン魚を焼いている間に16 cmの鍋で湯を沸かし、グリーンピースを強火でゆでてざるに上げます。バター、刻んだミント、レモン汁少々、塩を加え、フォークで粗くつぶします。
この手順で使う材料冷凍グリーンピース 120gバター 10gミントの葉 6個レモン（果汁・皮） ¼個塩・こしょう 適量
強火マヨネーズにケッパーとレモンの皮を混ぜてタルタルを作ります。バンズを横半分に切り、油をひかないフライパンで中火で断面をこんがり焼きます。1回に2個分ずつ、1回に分けて合計です。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3刻んだケッパー（または刻んだピクルス） 小さじ2レモン（果汁・皮） ¼個ブリオッシュバンズ 2個
中火下のバンズにタルタルを塗り、ロメイン、魚、つぶしグリーンピースの順にのせ、モルトビネガーを数滴ふって上のバンズを重ねます。残ったポテチを添えてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料ロメインレタスの葉 2個モルトビネガー（ふりかけ用） 適量
料理のコツ
ポテチを細かくしすぎると食感が弱くなるので米粒大が目安です。魚がバンズより大きければ半分に切って重ねます。グリーンピースは粒が少し残るくらいにつぶすとおいしく仕上がります。
キャンプで作るとき
キャンプではふた付きのスキレットに油大さじ2を熱し、弱火で魚を片面4〜5分ずつ焼きます。ポテチ衣とタルタルは自宅で準備し、つぶしグリーンピースは小鍋ひとつで現地で作れます。