イギリス, ヨーロッパ
フィッシュ・アンド・チップス
ビールの衣をつけて揚げた白身魚と、二度揚げしたじゃがいもの英国を代表する料理。
人分2人分
調理時間の合計45分
じゃがいもの水さらし+ 30分
難易度むずかしい
作り方
じゃがいもを1cm角の棒状に切って冷水に30分さらしてでんぷんを抜き、水気を完全にふき取ります。
油を150℃に合わせ（中火）、じゃがいもを1度目揚げます。この人数分は1回に分けて合計揚げます。
この手順で使う材料揚げ油（直径24cmの鍋の場合） 1½Lじゃがいも（中） 3個
中火衣の材料は揚げる直前に軽く混ぜるだけにします。ダマが少し残ってもかまいません。
この手順で使う材料小麦粉 150gベーキングパウダー 小さじ1塩 小さじ½冷たいビール（または炭酸水） 200ml
魚に小麦粉を薄くまぶして衣をつけ、180℃（強めの中火）できつね色になるまで揚げます。一度に2切れずつ、1回に分けて合計かかります。
この手順で使う材料タラまたはスケトウダラのフィレ（1切れ180g） 2個
強めの中火じゃがいもを190℃（強火）でもう一度揚げてカリッとさせ、塩をふります。合計かかります。
この手順で使う材料モルトビネガーまたはレモン・タルタルソース 適量
強火
料理のコツ
油の量は人数分に関係なく、鍋の深さ（5cm以上）に合わせると温度が安定します。魚の水分はキッチンペーパーでしっかりふき取りましょう。
キャンプで作るとき
キャンプでのたっぷりの油での揚げ物は、火災の危険が大きいです。鋳鉄のフライパンに油を1cm入れ、魚を半分ずつ返しながら焼くように揚げる、揚げ焼き（シャロウフライ）をおすすめします。