タイ風レッドカレーココナッツのフィスケスッペ
ノルウェーの魚のスープにタイのレッドカレーペースト、ココナッツミルク、レモングラス、ライムを合わせた、ノルウェーの家庭で大人気のピリ辛フュージョンスープ。
作り方
レモングラスは包丁の背でたたいて香りを出し、5cm長さに切ります。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろします。にんじんとパプリカは細切り、リーキは薄切りにして洗います。魚は骨を除いて3cm角に切り、エビは背わたを取って水気をふきます。
18 cmの鍋に油を熱し、中火でカレーペースト、にんにく、しょうが、レモングラスを炒めます。香りが立ち、油が赤く色づけばOK。焦げると苦くなるので絶えず混ぜてください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1タイのレッドカレーペースト 大さじ1½にんにく（片） 2個しょうが 10gレモングラス（茎） 1個
中火魚のだしとココナッツミルクを注ぎ、強めの中火で加熱して煮立ったら、にんじん、リーキ、パプリカを加え、弱めの中火に落として煮ます。野菜に少し歯ごたえが残るくらいが目安です。
この手順で使う材料魚のだし（フィッシュストック） 400mlココナッツミルク 240mlにんじん 60gリーキ（または長ねぎ） 60g赤パプリカ 80g
強めの中火→弱めの中火ナンプラーとパームシュガーで味をととのえます。塩気、甘み、辛みがなじむよう、味見しながら少しずつ加えてください。
この手順で使う材料ナンプラー 小さじ2パームシュガー（またはきび砂糖） 小さじ1
魚とエビを加え、表面がかすかに揺れる弱火で火を通します。エビはピンク色に丸まり、魚は中まで不透明になって身がほぐれれば（中心温度63℃）完成。身がくずれないよう、なるべく混ぜないでください。
この手順で使う材料白身魚の切り身（タラなど・皮なし） 200g生エビ（殻と背わたを除く） 100g
弱火火を止めてライムを搾り入れ、レモングラスを取り除きます。器に盛ってパクチーをたっぷりのせ、ご飯やパンを添えます。
この手順で使う材料ライム 1個パクチー（刻む） 大さじ2
料理のコツ
カレーペーストは製品によって辛さがかなり違うので、少なめから始めて味を見て足しましょう。辛すぎたらココナッツミルクを足すとまろやかになります。サーモンを少し加えてもよく合います。ライムは煮ると香りが飛ぶので、必ず火を止めてから。
キャンプで作るとき
カレーペーストとココナッツミルク缶は常温保存できるのでキャンプ向きです。だしは固形スープの素で代用し、魚とエビはクーラーボックスで4℃以下に保って初日に調理を。バーナー1台で約15分、寒い夜にぴったりです。