鮭の味噌バターホイル焼き
キャベツ・しいたけ・玉ねぎの上に鮭をのせ、甘辛い味噌だれとバターで炭火蒸し焼きにする北海道風のホイル焼き。
作り方
鮭の両面に軽く塩をふっておきます。表面に出た水分をキッチンペーパーでふき取ると、生臭さがぐっと減ります。
この手順で使う材料鮭（サーモン）の切り身（1切れ150g） 2個塩 2つまみ
キャベツは3cm角に切り、玉ねぎは薄切りにします。しいたけは軸を取って5mm厚さに切ります。
この手順で使う材料キャベツ 120g玉ねぎ（薄切り） 50g生しいたけ 4個
白味噌、みりん、料理酒をスプーンでよく混ぜ、なめらかな味噌だれを作ります。
この手順で使う材料白味噌 30gみりん 小さじ2料理酒 大さじ2
アルミホイルを2枚重ねにして2組広げ、キャベツ → 玉ねぎ → 鮭 → しいたけの順に重ねます。鮭の上に味噌だれを均一に塗ってバターをのせ、上に空間を残してしっかり包みます。
この手順で使う材料アルミホイル（40cm、2枚重ね） 2個バター 20g
炭火（中くらいの火力）の上の網にのせて焼きます。包みがふくらみ、味噌バターの香ばしい香りがしてきたらもうすぐです。
炭火（中くらいの火力）火から下ろしておき、気をつけて開けます。小ねぎと七味をふり、底にたまった汁を野菜と一緒にごはんにかけて食べてください。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り） 10g七味唐辛子 適量
料理のコツ
味噌は焦げやすいので、包みは炭の真上より網の端に置くと安心です。白味噌がなければ、合わせ味噌を2/3量にして砂糖少々を加えて代用できます。しいたけの代わりにえのきやしめじもよく合います。
キャンプで作るとき
味噌だれは家で混ぜて小さな容器に、野菜は切ってジッパー付き袋に入れて持っていけば、現地では包んで焼くだけです。バーナーしかない場合は、ふた付きのフライパンに包みを入れ、弱めの中火で同じ時間蒸し焼きにしても作れます。