フランセジーニャ・プーティン（ポルトガル×ケベック）
カリカリのポテトにチーズカード、リングイッサ、ハム、牛肉をのせ、熱々のフランセジーニャソースをかけて目玉焼きで仕上げた一皿。
作り方
オーブンを220 °C · 1×（温度・天板の数）に予熱し、冷凍ポテトをシートを敷いた天板に重ならないよう広げて焼きます。途中で一度返して、均一にカリッとさせます。
この手順で使う材料冷凍フライドポテト（オーブン用） 400g
オーブンポテトを焼いている間にソースを作ります。16 cmの鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎとにんにく、トマトペーストを入れて中火で炒めます。
この手順で使う材料バター（ソース用） 20g玉ねぎ ½個にんにく（片） 1個トマトペースト 大さじ2
中火ビール（泡があふれないようゆっくり）、ブイヨン、ピリピリソースを加えて強火で煮立て、弱めの中火に落として煮詰め、ハンドブレンダーでなめらかにします。
この手順で使う材料ラガービール 200mlビーフブイヨン 200mlピリピリソース（またはホットソース） 小さじ½
強火→弱めの中火コーンスターチを冷水大さじ2で溶いて加え、塩の半量を入れて中火で煮てとろみをつけます。チーズカードを溶かすにはソースがとても熱い必要があるので、弱火にかけておきます。
この手順で使う材料コーンスターチ 小さじ2塩 小さじ¼
中火リングイッサは輪切り、ハムは1.5cm角に切り、牛肉は細切りにして残りの塩とこしょうで下味をつけます。フライパンに油の60%を熱して強めの中火でリングイッサとハムを先に焼き色をつけ、牛肉を加えて合計炒め、牛肉にちょうど火が通るまで仕上げます。
この手順で使う材料スモークリングイッサ（またはチョリソー） 100g厚切りハム 60g牛サーロイン 160g塩 小さじ¼黒こしょう 適量サラダ油 大さじ0.9
強めの中火小さなフライパンに残りの油を熱し、中火で卵を焼き、黄身がとろりとした目玉焼きにします。
この手順で使う材料卵 2個サラダ油 大さじ0.6
中火器に熱いポテトを盛ってチーズカードを散らし、炒めた肉をのせます。沸騰直前の熱いソースをたっぷりかけてチーズを少し溶かし、目玉焼きをのせてすぐに出します。
この手順で使う材料チーズカード（またはちぎったモッツァレラ） 120g
料理のコツ
プーティンの鉄則は「熱いポテト、冷たいチーズ、とても熱いソース」です。チーズカードが手に入らなければ、モッツァレラを手でちぎって使います。ポテトはソースをかける直前にオーブンから出すとしんなりしません。
キャンプで作るとき
ソースは家で作って持参しバーナーで温め、ポテトはオーブンの代わりにフライパンに油をひいてくし形ポテトをふたをして焼けば、キャンプでも作れます。肉と卵は同じフライパンで順番に焼きます。