フランセジーニャ風マカロニチーズ グラタン
ビールとトマトでフランセジーニャソースの味にしたチェダーソースに、マカロニ、リングイッサ、ハムをからめて焼き、卵を割り落として半熟に仕上げた話題の一皿。
作り方
オーブンを200 °Cで予熱します。
オーブン20 cmの鍋に水と塩の70%を入れて強火で沸かし、パスタを入れてゆでます。表示時間より2分短くして芯を少し残すと、オーブンでのびません。ざるにあげて湯をきります。
この手順で使う材料水（パスタをゆでる用） 1½L塩 小さじ1マカロニなどのショートパスタ 160g
強火リングイッサは半月切り、ハムは1cm角に切ります。油をひかないフライパンを中火にかけて炒め、縁がカリッとしたら取り出します。
この手順で使う材料スモークリングイッサ（またはチョリソー） 80gハム 60g
中火同じフライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、薄力粉を加えて1分炒めます。牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で絶えず混ぜてダマをなくし、ビール、トマトペースト、パプリカ、ピリピリソースを加えて混ぜながら煮て、とろりとしたオレンジ色のソースにします。火を止めてチェダーの70%と残りの塩を溶かし込みます。
この手順で使う材料バター 25g薄力粉 20g牛乳 240mlラガービール 100mlトマトペースト 大さじ2スモークパプリカ 小さじ½ピリピリソース（またはホットソース） 小さじ½チェダーチーズ（すりおろし） 84g塩 小さじ½
弱めの中火パスタと炒めた肉の3/4をソースに加えてあえ、20×15 cmの耐熱皿に入れます。残りの肉とチーズを散らし、スプーンの背で卵の数だけくぼみを作ります。
この手順で使う材料チェダーチーズ（すりおろし） 36g
オーブンで焼き、縁がふつふつしたら取り出して、くぼみに卵を1個ずつ割り入れます。さらに焼き、白身が白く固まり黄身がゆれるくらいで完成です。
この手順で使う材料卵 2個
オーブン3分おいてソースを落ち着かせ、黄身をくずして混ぜながらいただきます。
料理のコツ
ソースがかたすぎたら牛乳を少し足してください。パスタは必ず固めにゆでると、オーブンでソースを吸ってちょうどよく仕上がります。黄身をしっかり固めたいときは二度目の焼き時間を3分延ばします。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、ふた付きの深いフライパンでソースとパスタをあえ、卵を割り入れてふたをし、弱火で白身が固まるまで5〜7分加熱します。焼き色はつきませんが、味はそのままです。