フランセジーニャ

作り方

1. まずソースを作ります。18 cmの鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎとにんにくを入れて中火で5分炒め、透き通ってやわらかくします。

   この手順で使う材料バター（ソース用） 20g玉ねぎ ½個にんにく（片） 2個

   中火

2. トマトペーストを加えて1分炒め、トマトピューレ、ビール（泡があふれないようゆっくり）、ブイヨン、ポートワイン、ローリエ、ピリピリソースを加えます。強火で煮立てたら弱めの中火に落とし、ふたをせずに22分煮て、1/3ほど煮詰めて味を濃くします。

   この手順で使う材料トマトペースト 大さじ1½トマトピューレ（パッサータ） 150mlラガービール 250mlビーフブイヨン 200mlポートワイン（またはブランデー） 25mlローリエ 1個ピリピリソース（またはホットソース） 小さじ½

   強火→弱めの中火

3. ローリエを取り出し、ハンドブレンダーでなめらかにします。コーンスターチを冷水大さじ2で溶いて混ぜながら加え、塩の半量を入れて中火で3分煮て、スプーンの背を覆うくらいのとろみにします。ごく弱火で温かく保ちます。

   この手順で使う材料コーンスターチ 小さじ2塩 小さじ¼

   中火

4. ソースを煮ている間にオーブンをつけておきます。26 cmのフライパンに油の60%を熱し、生ソーセージとリングイッサを縦半分に切って中火で7分焼きます。生ソーセージは中にピンク色が残らないよう完全に火を通してください。

   この手順で使う材料スモークリングイッサ（またはチョリソー） 120g生ソーセージ 2個サラダ油 大さじ0.9

   中火

5. ステーキに残りの塩とこしょうをふり、同じフライパンを強火にして片面約1分ずつ、合計3分焼きます（フライパンが小さければ分けて）。薄い肉なので焼きすぎるとかたくなります。

   この手順で使う材料薄切り牛ステーキ（サーロイン・1cm厚さ） 200g塩 小さじ¼黒こしょう 適量

   強火

6. オーブン可の深皿に、1人分ずつ食パン1枚、ハム1枚、リングイッサ、ソーセージ、ステーキ、ハム1枚の順に重ね、食パンでふたをします。スライスチーズで上面と側面をすっかり覆い、220 °Cに予熱したオーブンで6分焼いて、チーズが溶けてサンドイッチを包むように垂れたら取り出します。

   この手順で使う材料厚切り食パン（1.5cm） 4個スライスハム 4個よく溶けるスライスチーズ 8個

   オーブン

7. その間に小さなフライパンに残りの油を熱し、中火で卵を3分焼いて、白身は固まり黄身はとろりとした目玉焼きにします。

   この手順で使う材料卵 2個サラダ油 大さじ0.6

   中火

8. サンドイッチに目玉焼きをのせ、熱いソースを上と周りにたっぷりかけて皿にソースをためます。ポルトのようにフライドポテトを添え、ソースにつけて食べましょう。